Käryleipä

Sunnuntaiaamun tuhdimpi aamiainen, käristysleipä.

Paahdettu ruisleipä, puikulamuusia, hirvenkäristystä ja puolukkahilloa sekä tietenki suolakurkkuja... ja näyttäispä sieltä juustokin pilkottavan!

Rentoa sunnuntaita...

Vaivaamaton leipä

Leipomisinnostuksemme on ollut viime aikoina hukassa. Syynä on ollut niin puuttuva yleiskone kuin pienet tilat keittiössä... (sekä allekirjoittaneen laiskuus?)

Mutta kuulkaa kaikki te pienissä asunnoissa ilman yleiskonetta eläjät! Ongelmiinne on myös lääke, ja se on vaivaamaton leipä! Ei ehkä kuulosta kovin houkuttelevalta, mutta voin kertoa että on kokeilun arvoinen, ja varmasti tulen tekemään tätä vielä monta kertaa..

Tämän kanssa pitää tietenkin sen verran suunnitella ajankäyttöä, että taikina tehdään illalla ja aamulla vielä kohotetaan kaksi tuntia ennen paistoa, joka sekin kestää melkein tunnin. Mutta jos olet muutenkin päivän kotona, tämäpä tuleekin kuin itsestään siinä sivussa!

Vaivaamaton leipä

• 6 dl vehnäjauhoja
• 2 dl sämpyläjauhoja (/hiivaleipäjauhoja/grahamjauhoja/?)
• 1/4 tl kuivahiivaa
• 2 tl suolaa
• 4 dl kylmää vettä

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Ei tarvitse vaivata ollenkaan! Kunhan ainekset on sekaisin. Jauhoista sen verran, että niitä pitää olla 8 dl mutta kolmasosa voi olla jotain muuta kuin vehnää, siis ruista, grahamia, jne.

Peitä kulho kelmulla, foliolla, liinalla tai jollakin vastaavalla. Laitoin foliota, liinaa ja vielä lautasen kanneksi. Jätä huoneenlämpöön n.12 tunniksi. Eli tämä kannattaa tehdä edellisenä iltana, jos haluat leipoa vaikka aamulla 9 aikaan niin illalla vaan ysiltä kaikki kulhoon ja odotteleen aamua.

12 tunnin jälkeen kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja levitä sitä vähän. Se oli tosi löysää tässä vaiheessa. Kääntele taikinaa reunoilta keskelle kuin nenäliinaa kunnes se vaikuttaa enemmän limppumaiselta. Nosta taikina keskelle (hyvin) jauhotettua leivinliinaa ja kääntele liinan reunat kevyesti taikinan päälle "peitoksi". Jätä kohoamaan vielä 2 tunniksi. (Jos muuten haluat että pinnalla on esim. leseitä tai siemeniä, ripottele ne liinan päälle ennenkuin nostat taikinan siihen kohoamaan.)

Kun kohoamisaika on melkein lopuillaan, nosta uunin alatasolle valurautapata, tai muu vastaava uuninkestävä astia. Laita uuni 225 asteeseen. Pataa ei siis tarvitse öljytä tai käsitellä millään.

Kuuma pata nostetaan uunista, taikina kaadetaan varovasti pataan ja kansi laitetaan päälle. Nostetaan pata uuniin takaisin ja paistetaan ensin 30 minuuttia kannen alla. Kansi pois ja paistetaan vielä 20 minuuttia.

Kun taikina kaadetaan liinan sisältä pataan, se on tosi oudon näköinen ja meinasi jäädä siihen liinaan kiinni. Tässä vaiheessa epäilytti kyllä itselläkin tuleeko tästä mitään, mutta lopputulos oli tosi hyvä! Kannattaa tehdä kuin ohjeessa, ainakin eka kerralla, ja sitten voi varioida myöhemmin esim. pähkinöillä tai leseillä.

Me taidetaan syödä tätä illalla juustojen kanssa! Kivaa lauantaita kaikille!

PS. Tätä oli pakko tehdä heti uudestaan koska söimme koko limpun lauantaina! Tänään tosin oioin pari mutkaa ja kohotin leivän kulhossa myös sen kaksi tuntia.  Kulhon olin vuorannut vielä kaurahiutaleilla. Onnistui, ja leivinliinat säästyivät sotkulta! Lisäksi kohotin molemmilla kerroilla mikrossa, ja leipä kyllä kohosi todella hyvin.

Patongit

Lainasin kirjastosta Heléne Johanssonin kirjan Leipä, ja kirjan inspiroimana tein ruisjuuren. Juurella leipominen tuntuu olevan monimutkaista ja erilaisia esitaikoita ja juuria (sekä levain) on useita. No, ajattelin että ei se voi olla niin vaikeaa ja alkoihan se juuri sitten käymäänkin kunhan sitä oli ruokkinut aikansa. Juuren voi sen jälkeen nostaa jääkaappiin ja ruokkia harvemmin, ja käyttää sitä mukaa kuin tarvitsee. Me olemme tehneet (kirjan ohjeilla) patonkeja, ruissämpylöitä sekä vaaleaa leipää ja kauraleipää.

Pakko todeta, että juuren käyttö leivonnassa parantaa makua, koostumusta ja säilyvyyttä. Olen kuitenkin käyttänyt myös hiivaa juuren lisäksi, joten täysin hiivatonta leipä ei ole ollut. Jos juuri on tehokas (?) hiivaa ei tarvitse lisätä ollenkaan, mutta en ole vielä uskaltanut ottaa sitä riskiä.

Lisäksi leivän kohotus jääkaapissa yön yli parantaa rakennetta ja makua myös vähintään yhtä paljon kuin juuren käyttö. 

Laitan tähän nyt muokatun ohjeen kirjan ohjeesta patongit, koska siihen ei tarvitse juurta vaan esitaikina joka tehdään edellispäivänä, tai toissapäivänä jos kohotat patongit jääkaapissa (kannattaa!). Eli tämä ei oo hätähousuille, mutta lopputulos on vaivan arvoinen. Eikä tässä oikeastaan suurta vaivaa edes ole, varsinkaan jos omistaa yleiskoneen. 

Patongit

(ohje on puolikas ohje Leipä-kirjasta)

Esitaikina:

• 2,5 g hiivaa

• 100 g vettä
• 100 g vehnäjauhoja (mielellään korkea proteiinipitoisuus, mutta käytin normijauhoja)
• 2 g merisuolaa

Sekoita esitaikina ja vaivaa notkeaksi. Peitä kelmulla tai kannella ja anna seistä huoneenlämmössä 4 tuntia tai yön yli jääkaapissa.

Seuraavana päivänä:

• esitaikina
• 500 g vettä
• 10 g hiivaa
• 700 g vehnäjauhoja (sama kuin yllä)
• 20 g merisuolaa

Sekoita kaikki PAITSI suola ja vaivaa koneella 10 minuuttia tai käsin 20 minuuttia (no huhhuh ei kukaan jaksa, vaivasin itse niin kauan kuin jaksoin käsin). Lisää suola ja toista vaivaus! Siis se 10 minuuttia koneella. Anna taikinan levätä 30 minuuttia liinan alla kulhossa huoneenlämmössä.

Jaa taikina 4-5 osaan. "Taputtele jokainen pala litteäksi, taita toinen reuna keskelle ja paina kämmenenn alasyrjällä. Taita taikina uudestaan ja paina taas kämmenen alasyrjällä." Anna palojen levätä 5-10 minuuttia. Muotoile kevyesti rullaamalla patongeiksi ja nosta jääkaappiin kohoamaan pellille tai laskostelun leivinliinan päälle, tai kohota huoneenlämmössä 2 tuntia. Jos omistat leipävuokia tms., voit nostaa leivät niihin kohoamaan jääkaappiin. Kaikista helpointa kotioloissa! Mutta lopputulos ei ehkä ole ihanpatonki...

Seuraavana päivänä jauhota patongit ja tee niihin viillot terävällä veitsellä. Laita uuni 250 asteeseen ja pohjalle tyhjä pelti. Laita 2-3 patonkia pellillä uuniin keskitasolle ja heitä pohjalla olevalle pellille kupillinen kylmää vettä ja sulje uuni heti! Laske uunin lämpötila 200 asteeseen. Päästä höyry ulos 15 minuutin jälkeen. Paista patonkeja 20-25 minuuttia tai kunnes sisälämpö on 98 astetta. Ota uunista ja jäähdytä ritilällä...