Mamman mustikkapiirakka

Tässäpä tämä mustikkapiirakka josta eilen mainitsin! Varmaan monelle tuttu ohje, niiin hyvä ja helppotekoinen! Tätä meän äiti on aina tehnyt ja se kyllä yleensä nopeasti katoaa parempiin suihin...

Mustikkapiirakka

Pohja:

• 100 g huoneenlämpöistä voita
• 1 dl sokeria
• 1 muna
• 1 dl grahamjauhoa (käytin täysjyvävehnäjauhoa)
• 1 dl vehnäjauhoa
• 1/2 tl leivinjauhetta

Täyte:

• n. 5 dl mustikkaa 
• 1 prk kermaviiliä
• 1 muna
• 3/4 dl sokeria (käytin ruokokidesokeria)
• 1 tl van.sok.
• puolen sitruunan raastettu kuori (oma lisäys!)

Kannattaa hieman antaa mustikoiden sulata huoneenlämmössä tai jääkaapissa koska muuten piirakka ei meinaa kypsyä kuin reunoilta, jotka sitten saattavat palaa...

Pohjaa varten vaahdota voi ja sokeri, lisää muna ja siivilöi kuivat aineet sekaan. Sekoita nopeasti. Painele taikina kylmällä vedellä kasteluilla sormilla piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. 

Kaada mustikat päälle.

Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kaada mustikoiden päälle, tasoita lusikalla. 

Paista uunissa alimmalla tasolla 200 asteessa 30-35 minuuttia. Jos täyte ei ole vieläkään hyytynyt, leikkaa foliosta suikaleet reunojen päälle ja laske uunin lämpötilaa 150 asteeseen ja jatka paistamista kunnes täyte on hyytynyt.

Anna jäähtyä rauhassa jotta täyte jähmettyy. Ainakin tunti. 

Limepiiras

Torttupa torttu! Nimittäin tää ei oo mikään juustokakku vaan vähän erilainen kaveri. Tein itse tortillalättyjä ja jälkkäriksi sopi hyvin lime-torttu, texmex henkeen!

Laitan myöhemmin sen tortillalätty- ohjeen jota olenkin jo pari kertaa testaillut mutta nyt siis se lime-torttu! Ohje on uudesta söpöstä kakkukirjastani nimeltään Pieni kakkukirja (Anna Bergenström). 

Kirjassa on paljon helppoja ohjeita erilaisiin kakkuihin ja pikkuleipiin. Anna  Bergenström on ilmeisesti joku ruotsalainen ruokakirjojen kirjoittaja jonka kirjoja on suomennettu useampikin. Ohjeet näyttävat silmääni hyvin selitetyiltä ja sisälsivät vain muutamia ainesosia mikä on myös yleensä plussaa. 

Lime-torttu

Pohja:

• 3 dl vehnäjauhoja
• 3/4 dl sokeria
• runsas 1 tl vaniljasokeria
• 175 g huoneenlämpöistä voita (tai margariinia)

Täyte:

• 3 munaa
• 2,5 dl sokeria
• 2 rkl raastettua limenkuorta
• 1 dl limenmehua (n.4 limeä)
• 5 rkl vehnäjauhoja

Päälle (halutessasi):

• 1 dl tomusokeria

Pohjaa varten sekoita kuivat aineet ja lisää voi nokareina, sekoita nopeasti esim. yleiskoneessa k-vatkaimella. Taputtele taikina piirakkavuokaan tai mieluiten 23-senttiä halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan.

Paista 200 asteessa keskitasolla 12-15 minuuttia.

Pese limet huolella elleivät ne ole luomuja ja raasta niistä kuoret. Purista mehut.

Vaahdota munat ja sokeri vaahdoksi, lisää limenkuoret ja mehut sekä jauhot siivilän läpi. Sekoita nopeasti sekaisin. Kaada esipaistetun pohjan päälle ja paista vielä 12 minuuttia. Täyte on keskeltä vielä vähän löysää.

'Siivilöi runsaasti tomusokeria lämpimälle tortulle (ehkä lavuaarissa helpointa koska muuten koko keittiö on sokerissa). Tai jätä pois jos haluat, suosittelen jättämään pois...

Anna tortun tekeytyä 4-5 tuntia tai mieluiten yön yli. Hox! Suosittelen tosiaan yön yli tekeytymistä, torttu valui samana päivänä leikattaessa ja maistui todella hapokkaalle, mutta seuraavana päivänä se oli hyytynyt hieman ja makukin oli tasaantunut.

Tarjoile tuoreiden (yeah, right!) marjojen tai pakastemarjoista tehdyn melban kanssa... Melbahan tarkoittaa vaan marjoja ja sokeria jotka soseutetaan ja siivilöidään sileäksi. Vadelmasose oli aika hapokas tämän kaverina mielestäni, ensi kerralla voisin ajatella lisukkeeksi jopa vaniljajäätelöä tai mikä ettei pintaan voisi tehdä marengin kuten sitruuna- tai raparperipiirakoissa usein on. 

Koska en tehnyt tätä irtopohjavuokaan, olisi jälkimmäisen paistoajan pitänyt olla hieman pitempi, nyt täyte tuntui jopa liian raa'alta makuuni. Myös pintaan tuleva desi tomusokeria oli todellakin liikaa makuuni, suosittelen jättämään sen jopa pois ja kokeilemaan miltä torttu maistuu ilman. Ja se ihmetytti miksi se sokeri piti lämpimän tortun pintaan laittaa...koska seuraavana päivänä se oli tietenkin sulanut näkymättömiin!

Muuten torttu oli ihana hapokas, makea, raikas ja sanoisinko jopa hieman caipiroskamainen!

American Pie eli Mummo Ankan omenapiirakka

Kuka on pienempänä lukenut Aku Ankkaa ja mietiskellyt miltä se Mummo Ankan leipoma omenapiirakka mahtaakaan maistua?

Nyt kun on omppuaika parhaimmillaan kannattaa ehdottomasti hyödyntää kotimaisia omenoita ja kokeilla vaikka tällaista amerikkalais-tyyppistä omenapiirakkaa! Ohje on kahdelta sivustolta muokattu, Helsingin Sanomien ja Pastanjauhantaa-blogissa oli identtiset ohjeet joten päättelin että pakko olla hyvä ohje ja kokeilin. Alkuperäinen ohje siis täältä.

Granny Smith on hapokas omenalajike joten hapokkaita eli kiinteitä kotimaisia lajeja kannattaa käyttää sen tilalla. Piirakka on niin kauan uunissa, että makeat ja pehmoiset lajikkeet voivat hajota kokonaan täytteeseen. Itse käytin kaupan kotimaisia omenoita, lajia en muista mutta puna-vihreitä olivat ja sopivat todella hyvin tähän! Jotain ihan perus-lajia taisivat olla.

Ja tässä miten tein sen tällä kertaa:

Apple Pie

Pohja & kuori

• 4,5 dl vehnäjauhoja
• 1/2 tl ruususuolaa
• 2 rkl sokeria
• 150 g kylmää voita
• 1 dl jääkylmää vettä

Eli kaikki taikinan ainekset nypitään paitsi vesi, ja kun on nypitty se vesi lisätään ja sekoitetaan nopeasti taikinaksi. Taikina nostetaan jääkaappiin noin puoleksi tunniksi jähmettymään ja tasoittumaan, ja sillä välin valmistetaan täyte.

Täyte

• n. 1 kg omenoita (olisiko ollut n. 10 kpl...)
• 1 dl ruokokidesokeria
• 3/4 dl hillo-marmeladisokeria
• 1 tl kanelia
• 1 mm kardemummaa (voi jättää pois tietty)
• 1 tl vaniljasokeria tai yhden vaniljatangon raaputettu sisus
• ripaus suolaa
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 2 rkl oivariinia (voiki oli loppu tässä vaiheessa Ü )

Omenat kuoritaan (halutessaan voi jättää kuoret)  ja viipaloidaan ohuiksi viipaleiksi. Kaikki sekoitetaan paitsi oivariini (eli voi).

Taikina halkaistaan kahteen osaan. Pohja kaulitaan jauhojen avulla niin, että se peittää piirakkavuoan pohjan ja reunat. Nostetaan se vuokaan, ja tasoitetaan.

Kaadetaan täyte päälle, ja voipalaset ripotellaan sen päälle.

Kaulitaan taikinan toinen osa kanneksi, ja nostetaan päälle. Reunoja voi vähän leikata ja rullata jotenkin nätisti ja painella kunnolla pohjan kanssa yhteen. Tästä jämätaikinasta voi sitten myös askarrella esim. lehtiä kannen päälle koristeeksi. Pitsaleikkuri tai taikinapyörä on ihan hyvä apuväline tähän hommaan. Kansi voidellaan kermalla (käytin ruokakermaa) ja siihen laitetaan koristeet halutessaan, ja päälle ripotellaan vielä sokeria (käytin ruokokidesokeria). Sitten kannattaa tehdä ihan kunnollisia reikiä kanteen, itse tein vain haarukalla reikiä ja kansi oli noussut ja se jäi semmoseksi ontoksi vähän. No, tämähän ei makuun vaikuta mitenkään mutta jos se jotakuta häiritsisi niin varmaan auttaisi nuo isommat reiät.. Oikeastaan ne reiät kannattaa leikata siihen taikinaan jo ennen kuin se nostetaan täytteen päälle jos haluaa siitä siistimmän näköisen.

Sitten uuniin 200 asteeseen alatasolle 15 minuutiksi, jonka jälkeen lasketaan lämpötila 175 asteeseen ja annetaan olla vielä 45 minuuttia. 

Kun piirakka on valmis, anna sen jäähtyä kunnolla! Muuten täyte valuu jokapaikkaan...

Voin kertoa, että tämä oli suuritöisin leipomus pitkään aikaan. En ole ihan varma mistä se johtui, ehkä omenoiden käsittely ja itse paistaminen kestivät vain niin kauan.

Omenapiirakan kaveriksihan sopii tietenkin vaniljajäätelö tai vaniljakastike...

Itsehän otin lisukkeiksi hieman molempia, koska olen aikuinen, asun omassa kodissani ja päätän itse mitä syön ;) Ja odotin tosiaan melkein pari tuntia, jonka jälkeen täyte oli vielä ihan lämmintä eikä vielä ollenkaan hyytynyttä.

Jos haluat tehdä juhliin jotain erikoisempaa, tämähän voisi olla hyvä vaihtoehto koska on tekeytynyt vasta seuraavana päivänä! Mutta eikös se Taavikin aina syönyt sen piirakan heti leipomisen jälkeen..? :)

Tämä oli siis niin hyvää, että kannattaa ehdottomasti kokeilla! Parasta omppupiirakkaa ikinä!

Raparperiunelma

Tämä ohje löytyi omasta reseptikirjastani nimellä Raparperiunelma, ja tämä on yksi suosikkipiirakoista joita tiedän! Äiti tekee tätä monesti kesäisin, joten en ole itse tehnyt tätä pitkiin aikoihin ennenkuin eräs ystäväni ohjetta tiedusteli. Uskon, että tämä on just se mitä tarkoitit!

Raparperiunelma

Pohja:

• 200 g voita
• 1/2 dl sokeria
• 3 keltuaista
• 1 dl perunajauhoja
• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää keltuaiset yksitellen, välillä reippaasti vatkaten. Yhdistä jauhot ja lisää siivilän läpi. Kääntele taikina sekaisin. Painele taikina suuren piirasvuoan (n.28 cm) pohjalle ja reunoille. Kypsennä 200 asteessa noin 20 minuuttia. Mulla ei ole kunnollista piirakkavuokaa niin tein tän irtopohjavuokaan. Pohja on hyvin murenevaa ja kevyttä, vaikka ei voimäärän perusteella ehkä uskoisi.

Täyte/ kiisseli:

• 7 dl raparperia
• 2 dl vettä
• 1 dl sokeria
• 1 kanelitanko (tai kanelia)
• 1 vaniljatanko (tai vaniljasokeria)
• 1 dl appelsiinimarmeladia (tämän jätin pois, koska en tiennyt miksi olisi pitänyt laittaa appelsiinimarmeladia raparperipiirakkaan..?)
• 2 rkl perunajauhoja ja tilkka vettä

Mittaa kattilaan kuoritut ja pilkotut raparperinpalat, vesi, sokeri ja tangot. Keitä hiljalleen kunnes palat pehmenevät. Poista tangot, lisää marmeladi. Liuota perunajauhot vesitilkkaan ja sekoita kuplivaan täytteeseen. Anna pulpahtaa pari kertaa. Nosta sivuun. Tein tätä tuplamäärän kerralla koska raparperiä oli, ja toisen puolen aion syödä maustamattoman jugurtin tai vaniljajätskin kanssa myöhemmin...

Koska mulla sattumoisin oli molempia tankoja kaapissa, käytin niitä, käytön jälkeen noukin ne kiisselistä, huuhtelin hanan alla ja tökkäsin pieneen purkkiin missä on hienoa sokeria. Saa nähdä, saanko vanilja-kaneli-sokeria tehtyä... Vaniljatangot ainakin kantsii hyötykäyttää kotioloissa jos raskii niitä ostaa. Kuulemma huippukeittiöt jauhaa itse vaniljasokerinsa tangoista ja sokerista, mutta kotona voi tehdä myös niin että tökkää tangot sokerin sekaan antamaan makua. 

Marenki:

• 3 valkuaista
• 1 dl tomusokeria

Vaahdota valkuaiset, lisää tomusokeri vähitellen mukaan reippaasti vatkaten. 

Kaada täyte kypsennetyn pohjan päälle. Lusikoi pinnalle marenkiseos ja paista 175 asteessa noin 10 minuuttia kunnes marenki saa väriä. Minusta voisi paistaa 200 asteessa koska ainakin oma uuni ei meinannut millään antaa marengille väriä 175 asteessa. Jos tekisin tätä johonkin juhliin, tekisin kaiken muun etukäteen ja sitten tarjoilupäivänä vaan marengin päälle ettei se vety jääkaapissa, mutta kotioloissa tämä on ihan jees vaikka olisi pari päivää kaapissa. Marenki vaan vähän laskee.

Tämä piirakka on parasta kun se on saanut hieman tekeytyä, niin että kiisseli on hieman jähmettynyt.

Pääsiäispiiras

Purkkipersikat ja ananakset. Ensimmäinen mielikuva -> lapsuuden synttärikakun koristeet; persikoita, ananasrenkaita joiden keskellä punaisia purkkikirsikoita, kakun välissä muusattua banaania ja reunoilla strosseliä! Älä anna sen hämätä. Tämä on hyvä piiras. Sopii hyvin pääsiäiseen.  Tuoreista persikoista ja ananaksista pitäisi kokeilla tätä joskus, ehkä ens vuonna :)

Perinteinen pääsiäispiiras purkkihedelmillä:

Pääsiäispiiras

Pohja:

• 100 g huoneenlämpöistä voita
• 1,5 dl sokeria (vaahdota voi ja sokeri)
• 1 kananmuna
• 1,5 dl vehnäjauhoja
• 1 dl perunajauhoja
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 tl leivinjauhetta (sekoita kaikki kuivat aineet, you know...)
• 2 rkl kuohukermaa

Täyte:

• 1 prk rahkaa
• 0,5 dl kuohukermaa
• 0,5 dl persikkalientä
• 2 rkl perunajauhoja
• 0,5 dl sokeria
• puolen sitruunan mehu (ja kuorta raastettuna)

• 1 prk ananasta
• 1 prk persikoita

Pohjaa varten vaahdota voi ja sokeri, lisää muna. Siivilöi sekaan yhteensekoitetut jauhot ja kerma. Sekoita nopeasti ja painele piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään. Asettele hedelmät pohjan päälle ja kaada päälle täyte.

Paista 200 asteessa n. 35 min. uunin keskitasolla. Piirakka on kypsä kun pohja on kypsä, täyte hyytyy vielä jäähtyessään. On parempaa kylmänä :)