Pörkölt!

Pör...Mikä?! NO Pörkölt! Se on unkarilainen liharuoka, pitkään haudutettu paprikajauheella maustettu pata/kastike. On muuten hyvä talvipäivän ruoka!

Pörkölt

• 400 g naudan paistikuutiota
• 400 g porsaan paistikuutiota
• puolikas suolasilava (n.100 g?) kokonaisena palana
• sipulia, 1-2 kpl, kuutiona
• valkosipulia, 3 kynttä, murskaa veitsellä vaan reilusti
• paprikajauhetta, n. 2-3 rkl (siis reilusti vain!)
• tuoretta chiliä hienonnettuna, maun mukaan
• 1 prk tomaattimurskaa
• vettä 
• kokonaisia mustapippureita
• (tarjoiluun smetanaa)

Kuumenna valurautapata kuumaksi. laita sinne suolasilava, ja paista lihat ja siinä pienissä erissä. Kun vika lihaerä on padassa ja ruskistunut lisää mukaan kaikki lihat, sipulit ja mausteet. Anna kuullottua. Lisää murska ja vettä niin että lihat melkein peittyvät. Laita kansi päälle ja nosta uuniin 150 c ja 3-4 h. Käy hiihtämässä/ lenkillä/ pilkillä/ ota nokoset/ päivitä facebook.

Huomaa, että ruokaan ei lisätä suolaa missään vaiheessa! Suolasilava on todella suolaista. Jos et halua käyttää suolasilavaa jätä pois se ja mausta suolalla tilalta. Mutta silloin pata ei ole niin iiihanan rasvainen ja mehevä.

Unkarilaisethan itse aloittavat ruoanlaiton niin, että ensin pataan menee öljyä. Sitten voita. Sitten laardia. Sitten pekonia. Sitten vasta itse ruoka-ainekset... Keittojen päällä on sentti rasvaa. Mutta onhan siellä hyviä ruokia! Pörkölt, gulassi, keitot, suolaiset ja makeat lätyt, kaikki ihanat kakut ja tortut... Jotka tehdään (lähes) jokaisessa paikassa itse hyvistä aineksista. Tykkään. En suosittele  laihduttajille unkarilaista ruokavaliota.

Nauti haluamasi lisukkeiden (peruna/riisi/pasta/dumplings eli myky) kanssa ja heitä päälle vielä nokare smetanaa. Päätimme suosiolla jättää mykyjen tekemisen opettelun johonkin toiseen kertaan ja keitimme sen sijaan kaljupääpotut.

Täytettyä possun filettä, vihanneksia ja uusia perunoita folionyytissä

Mietittiin eräs päivä miehen kanssa, että tekisipä mieli grillata vaan ei jaksa lähteä anoppilaan sitä suorittamaan. Teimme siis kotona uunissa folionyyteissä perunat, fileen jonka täytimme aurajuustolla, pähkinärouheella ja kevätsipulin varsilla, sekä kuvassakin näkyviä vihanneksia sekä onpa poseeraamaan päässyt yksi luomu-bratwursti jonka ostin kokeeksi. Oli hyvää, suosittelen..

Folionyytit uusista perunoista

• foliota
• öljyä
• perunoita siivuina
• kevätsipulia/sipulia/valkosipulia
• suolakurkkuja kuutioina
• suolaa, pippuria, sinappia

Sekoita kaikki kulhossa. Leikkaa foliosta osioita, laita pohjalle öljyä ja peruna"salaattia" päälle. Taita foliot kiinni ja nosta uuniin 250 asteeseen.

Täytetty possun filee

• possun sisäfilee, maustamaton
• aurajuustoa/vuohenjuustoa
• pähkinöitä rouhittuna (esim. cashew, pistaasi, vaikka maapähkinä tai mantelikin)
• kevätsipulinvarsia hienonnettuna
• sinappia, suolaa, pippuria

Possun sisäfilee leikataan veitsellä auki, siis pituussuunnassa niin, että saat siitä sellaisen leveän, neliön muotoisen. Vähän kuin kääretortun tekisit! 

Sitten mausta filee kunnolla jokapuolelta suolalla ja pippurilla sekä sisäpuolelta sinapilla. Lisää murustettua aurajuustoa, pähkinäruohetta ja kevätsipulia. 

Rullaa file kiinni, ja kiinnitä se jollain :) Me käytimme grillitikkuja joista leikkasimme leathermanilla pienempiä tikkuja. Myös tarkoitukseen sopivaa lankaa löytyy ruokakaupoista. Jos käytät lankaa, kierrä sitä fileen ympäri, tee solmu ja toista.

Paista file kuumalla pannulla voi-öljyssä joka puolelta, ja nosta uunivuokaan. Tökkää paksuimpaan kohtaa lihaa (ei täytettä) sisälämpömittari, ja säädä se 60 asteeseen. Laske uunin lämpöä nyt 200 asteeseen.

Uunivihannekset

• paprika
• kesäkurpitsaa
• tuoretta timjamia (ikkunalaudalta, hih)
• oliiviöljyä
• kevätsipulia

+ yksi yksinäinen luomu-bratwursti

Pilko vihannekset reiluiksi paloiksi, mausta ja kaada possun viereen vuokaan. Lisää vielä yksi bratwursti jos haluat :D

Possu on valmis kun mittari huutaa! Silloin nostat possun uunista ja käärit folioon, nostat uunin lämpötilaa hetkeksi (10-15 min.) 250 asteeseen ja sitten myös perunat ja vihannekset ovat valmiita.

Possua & omenaa

Mies toi possu-kaupasta (kauppa, josta saa porsaanlihaa melkein kaikissa muodoissa, koska kasvattavat niitä itse) porsaankyljyksiä, ja teki niistä ruokaa Jamie Oliverin ohjetta mukaillen. Oli hyvää. Liian harvoin tulee syötyä porsasta! Jamie olisi pitänyt ruokaa uunissa 200 asteessa vain 5 minuuttia, mutta se ei kyllä riittänyt joten laskimme noin kymmenen minuutin jälkeen uunin lämpötilaa 150 asteeseen, jossa ruoka oli vielä noin 15- 20 minuuttia.

Porsaankyljyksiä & omenaa

• Porsaankyljyksiä, yksi per syöjä
• suolaa, pippuria
• 2 valkosipulinkynttä kuorineen, lyö kerran veitsen lappealla osalla niitä murskaksi
• omenaa lohkoina, meille riitti 1 omena kahdelle
• tuoretta timjamia
• sinappia

Suolaa, pippuroi ja sivele kyljyksille hieman oliiviöljyä. Paista voissa molemminpuolin kullanruskeiksi.  Lisää pannulle mukaan myös valkosipulinkynnet antamaan makua. Nosta kyljykset ja valkosipulit uunipannulle. Lisää pannulle lohkottu omena ja paista nekin, laita kyljysten päälle. Leikkaa hieman timjamia vielä päälle ja jos haluat, voit sivellä kyljykset sinapilla. Laita uuniin hetkeksi 200 asteeseen ja laske lämpöä 150 asteeseen jossa annat olla kunnes liha on mureaa. Tähän menee (lihasta riippuen) vähän reilu puoli tuntia.

Meillä oli lisukkeena muusia. Käytiin vasta Ikeassa, josta mm. ylimmässä kuvassa oleva teräksinen uunivuoka, sekä hyvää omppumehua!

Revitty possu

Tämä resepti on vaatinut hieman tuotekehittelyä ja tutkimuksia. Kyse on ylikypsäksi haudutetusta possusta. Ei ehkä äkkiseltään kuulosta kummoiselta, mutta takaan että ainakin lihansyöjät tykkää!

Vaikein osuus: löytää maustamatonta possunlapaa. Kassler (eli niska) käy myös, toki sitäkään ei oikein tahdo maustamattomana löytyä. Onneksi liha on sentään halpaa, kasslerin kilohinta taitaa tällä hetkellä olla n. 5-6 euroa? (Jos en saa marinoimatonta lihaa, pesen lihan nopeasti kylmän veden alla ja kuivaan talouspaperilla. Toki jos tykkää siitä valmiista marinadista niin pääsee vielä helpommalla kun voi suoraan lykätä lihan uuniin ilman maustamista!)

Kun olet possusi kotiin kantanut, tee joko dry rub (kuivahieronta?) tai marinadi. Käytä niitä mausteita joista pidät. Myös pelkkä suola ja pippurikin käy! Alla esimerkkejä miten lihan voi maustaa (nämä on noin 2 kg possupalalle, eli jos teet vähemmän -tee vähemmän). Lähteinä ja inspiraationa ovat olleet mm. www.ruokala.net ja thepioneerwoman.com-sivustot.

1. Maustaminen:

Dry-rub-possu 

Alla olevista kuivista mausteita valitaan mieluisat, hierotaan possun pintaan ja annetaan maustua 24 h tai yön yli jääkaapissa. Seuraavana päivänä possu laitetaan paistopussiin tai pataan (kansi päälle) ja nostetaan 120 asteiseen uuniin:

• suolaa
• paprikajauhetta tai savupaprikajauhetta
• pippuria tai pippuriseosta
• chilijauhetta
• sokeria,ruokokidesokeria,hunajaa tai siirappia
• valkosipulijauhetta
• sipulijauhetta
• korianteria
• juustokuminaa eli jeeraa
• barbeque-mausteseosta
• yms.

Cola-possu

Tässä ei marinoida vaan kaikki laitetaan uuniin possun kanssa. Siis pataan tai paistopussiin ja uuniin 120 asteeseen!

• 1 sipuli reiluina paloin
• 4 valkosipulin kynttä siivuina
• 2 chiliä, poista siemenet ja paloittele
• 5 dl colaa
• 1 rkl liquid smokea
• 1/2 dl soijakastiketta
• 1/2 dl ketsuppia

Aasia-possu

Tässä marinoidaan yön yli, käännetään välillä, ja sitten poistetaan marinadi ja paistetaan pelkkä possu, paistopussissa tai padassa:

• 10 valkosipulinkynttä (tai maun mukaan)
• 1,5 dl soijaa
• 6 rkl ruokokidesokeria
• 3 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
• 6 rkl riisiviinietikkaa (tai esim. vaaleaa balsamicoa, siis jotain hapanta!)
• 3 rkl seesamiöljyä
• 4 tuoretta chiliä (tai maun mukaan)

2. Paistaminen:

Jos possu on valmiiksi pussissa voit nostaa sen siinä ja uunivuoassa 120 asteiseen uuniin. Tämä ei ole pikaruoka eli lihan koosta riippuen kypsymiseen menee 4h->!  Jos ei ole paistopussia myös valurautapata on hyvä, kansi päälle ja uuniin. Jos käytät sisälämpömittaria säädä se 93 asteeseen. Eli puhutaan oikeasti ylikypsästä :)

Paistamisen aikana kannattaa valella lihaa (jos on hereillä..) siitä irronneella nesteellä. Ja tuntuu että lihasta ei irtoa nestettä olen laittanut padan pohjalle vähän vettä. Jos haluat nopeammin valmista voit toki säätää uuniin enemmän lämpöä, mutta suosittelen korkeintaan 150 astetta. Väitän, että n. 1kg painoiselle lihalle riittää 5 tuntia 120 asteessa, mutta isompi pala kannattaa laittaa yöksi uuniin ettei odotus tunnu ihan mahdottoman pitkältä.

3. Repiminen!

Kun liha on valmis, nosta pois uunista ja anna vetäytyä ainakin vartin verran. Sitten kahden haarukan avulla revi liha suikaleiksi ja kostuta vuoan pohjalla olevalla liemellä.  Jos et halua mukaan liemessä olevaa rasvaa, jäähdytä liemi ja kuori sen pinnalta rasva. Sitten lämmitä se uudestaan ja kaada revityn lihan päälle.

Revitty possu sopii leivän päälle, tortillan väliin, sämpylän väliin, paistettujen perunoiden, perunasalaatin tai perunamuusin kanssa, keitetyn riisin kanssa tai ihan sellaisenaan. Kesällä kannattaa tehdä kunnon BBQ-marinoitu ylikypsäpossu ja sitten viimeistellä se grillissä, ja tarjoilla BBQ-kastikkeen kanssa...(ja lisänä coleslawia ja uusia perunoita, oi, olispa jo kesä)

Revittyä possua voi myös pakastaa. Amerikaksi nimi on muuten pulled pork!