Kiinalainen appelsiinibroileri

Osoite täältä josta löytyy alkuperäinen resepti jolla tämän tein.

Kiinalainen appelsiinibroileri

• 1 pkt broilerinfilettä suikaloituna
• 2 munaa
• maizenaa
• seesaminsiemeniä

• öljyä
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• valkoviinietikkaa, 1 rkl?
• soijaa, 2 rkl?
• ruokokidesokeria, 3 rkl?
• inkivääriä (tätä ei ollut  kaapissa)
• tabascoa
• mustapippuria
• kanalientä, 3 dl?
• hienoksi raastettua appelsiininkuorta (1-2 appelsiinia)
• tuorepuristettua appelsiininmehua (1-2 appelsiinia)
• ruohosipulia
• vettä tarvittaessa

Alkuperäisen ohjeen mukaan broileri pitää marinoida, mutta en marinoinut. Sen sijaan laitoin jasmiiniriisin kiehumaan, pyörittelin broilerit ensin munassa ja siten maizenassa ja paistoin kuumalla pannulla parissa erässä. Ripottelin samalla seesaminsiemeniä päälle että nekin vähän saivat paistua samalla. Siirsin puolikypsät broilerit lautaselle.

Sen jälkeen pesin pannun ja kuullotin sipulit, lisäsin etikkaa ja sokeria sekä kanalientä ja soijaa, pippuria, appelsiininkuoret ja appelsiininmehua sekä tabascoa. Keittelin vähän aikaa kasaan ja maistelin. Lisäsin broilerit ja ruohosipulit ja sammutin levyn. Annoin olla kuumalla levyllä hetken aikaa että broilerit kypsyivät loppuun. V0it lisätä  vielä vettä jos näyttää siltä että tarvitsee sitä.

Ohjeen määrät ovat kysymysmerkillisiä koska lisäsin niin monta kertaa kaikkea että en enää osaa sanoa paljonko niitä lopulta meni pannulle.

Nuudelit Jamien tapaan

Kuka on seurannut Jamien 30 minuutin ateriat-sarjaa huomaa että tämä resepti on sieltä lähtöisin, en kyllä ihan muista mitä kaikkea Jamie tähän laittoi mutta yritin kopioida jotenkin ja tuli aivan hyvä! Eli tämä on siis tuunattu versio perusnuudeleista.

Tehään keittokulhon/lautasten pohjalle mausteseos, ja siihen päälle kypsät nuudelit jotka on keitetty jossain liemessä (liha/kana/kasvis) ja vähän sitä lientä päälle, ja sit siihen vielä jotain lihoja kuten paistettua broiskua taikka nautaa taikka porsasta. Jos on useampi syömässä kaikki voi tehä ite omat mausteseoksensa ja sit siihen pääle nuudelit ja liemi ja haluamat lisukkeet. Niitä voi olla lihan lisäksi myös tofu, pähkinät jne...

Mausteseos yhdelle:

• n.2 rkl soijaa
• ripaus chiliä
• n. 1/3 valkosipulinkynttä pienenä mujuna
• n. 1 rkl hienonnettua ruohosipulia
• ripaus tuoretta inkivääriä raastettuna
• 1 tl hunajaa
• n. 1rkl öljyä, esim. seesamöljyä

Nämä siis lautasen pohjalle. Toki voit laittaa sekaan mitä ikinä tykkäät. 

Keitä nuudelit paketin mukaan liemessä (kannattaa panostaa ja käyttää joko valmista lihalientä tai fondia ja vettä) ja nosta kypsät nuudelit pihdeillä lautaselle. Lisää lientä maun mukaan, jos haluat keittomaista lisää enemmän. Lisää vielä halutessasi kypsennetyt ja suikaloidut lihat/tofut ja pähkinärouhe.

Chorizolla ja juustolla täytetyt broilerinfileet

"Jaahas, mitä sitä taas tuosta broilerista tekis... No täytetään se jollaki! Ok. No mitä täälä kaapissa olis... No chorizoa ja juustoraastetta? No joo!"

 Chorizolla ja juustolla täytetyt broilerinfileet

• paksuja broilerinfileitä, ei niitä ohuita koska näihin pitää saada viillettyä tasku (ainakin valintataloissa on myynnissä niitä paksuja semmoisissa kahden fileen pakkauksissa)
• valkosipulinkynsi hyvinhyvin hienoksi leikattuna
• jonku verran sipulia hienonnettuna
• chorizoa pieninä paloina
• mozzarellaraastetta
• oreganoa

Leikkaa fileisiin taskuu sivulta. Suolaa ja pippuroi fileet ja anna niiden olla huoneenlämmössä hetki.

Paista chorizo, alenna lämpöä ja lisää valkosipuli ja sipuli. Kuullota.

Sekoita chorizo, sipulit, juustoraaste ja oregano ja tunge broilereihin. Pyyhi talouspaperilla että saat rapeat broilerit ja paista kuumalla pannulla, kääntele että paistuu tasaisesti. Paistoin samalla pannulla kuin täytteen ainekset niin ei tarvinnut pestä välillä... Paista pannulla loppuun asti tai laita uuniin kypsymään loppuun. 

Pad Thai, tai vähän sinnepäin

Thaimaassa on monipuolinen ruokakulttuuri. Erilaisia keittoja, wokkeja, curreja jne. on joka lähtöön. Thaimaalaiset ottavat ruoan tosissaan! Se tehdään aina huolella, ja monesti he maustavat ruokansa loppuun itse pöydässä (mm. mielettömällä määrällä chiliä, sekä kalakastiketta ja ruskeaa sokeria). 

Monet thaimaalaiset ostavat ruokansa kojuista joita on kaduilla ja tienvarsilla vierivieressä. Kojun vieressä on usein muovituolia ja pöytiä joiden päällä muovinen pöytäliina, mausteita pienissä kulhoissa sekä servettejä. Näistä paikoista löytyy Thaimaan parhaat ruoat!  

Koska kojun yksityisyrittäjä usein tarjoaa vain yhtä ruokaa, hän tekee sen niin hyvin, että asiakkaat tulevat myös seuraavana päivänä. Tästä samasta syystä turistirysät kannattaa kiertää kaukaa...vaihtuville turisteille kun voi syöttää mitä vaan, kärjistäen sanottuna!

Pad Thai on yksi Thaimaan kansallisruoista. Se on tavallaan thaimaalaisten makaroni-jauheliha-mössö, siis se ruoka mitä tehdään tai ostetaan kun halutaan jotain helppoa ja edullista. Pad Thai on yleensä ruokalistan halvin ruoka, ja monien matkailijoiden suosikki koska se ei ole kovin tulinen tai muutenkaan erikoisen makuinen. Yleensä se sisältää riisinuudeleita, katkarapuja/possua/kanaa/tofua, kananmunaa, kalakastiketta, chiliä, valkosipulia, tamarind-kastiketta, pähkinämurskaa sekä kevätsipulia. 

Jos et ole käyttänyt kalakastiketta ruoanlaittoon, voi sen tuoksu tuntui erikoiselta. Se ei kuitenkaan maistu yhtä voimakkaalta kuin tuoksuu, joten kannattaa kokeilla! Pirkaltakin saa nykyisin kalakastikkeita eli luulen että sitä löytyy lähes joka kaupasta. Se on aika suolaista (kuten soijakin), joten kannattaa olla vähän varovainen suolan kanssa ja maistella ruokaa välillä.

 Pad Thai (tai vähän sinnepäin)

• 2- 3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
• 1 (shalotti oikeasti, normi meillä) sipuli hienonnettuna
• 1 rasia broilerinfilesuikaleita
• keitettyjä nuudeleita 2-3 levyä (riisinuudeleita oikeasti, munanuudeleita meillä)
• 1-2 kananmunaa
• 2 rkl kalakastiketta
• kourallinen pavunituja
• n. 1 dl ruohosipulia tai kevätsipulinvarsia
• 1 rkl soijaa (ei kuuluis oikeasti Pad Thaihin)
• 1 tl chilihiutaleita, siis kuivattuja semmosia...
• hienoksi rouhittuja pähkinöitä, esim. cashew/maapähkinä/suolapähkinä
• puolikkaan limen mehu
• 1 rkl ruokokidesokeria (tai  tavallista)

Ensin kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. 

Paista broiskut tai käyttämäsi liha/tofu nopeasti kuumalla pannulla ja siirrä lautaselle. Kuullota sipulit ja valkosipulit kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää pannulle nuudelit ja sekoita hyvin ja lisää myös kanat. Kun kanat ovat kypsiä lisää muna tai pari ja ota pannu pois levyltä. Sekoita voimakkaasti koko ajan ja lisää pavunidut, ruohosipulit ja mausteet. 

Maista!

Ruoan päälle laitetaan yleensä pähkinärouhetta ja kevätsipulia, viereen limeviipale sekä kurkku- ja tomaattiviipaleita kauniissa rivissä.

Pöydässä ruokaa voidaan maustaa vielä chilillä, kalakastikkeella, sokerilla ja etikalla...

tässä vielä kuva lisäämään kaukokaipuuta...

Broileripyörykät

Oletko koskaan tehnyt itse broileripyöryköitä? Kannattaa kokeilla.

Broileripyörykät

• 400 g broilerinjauhelihaa
• 1/2 prk kermaviiliä
• viipale vaaleaa leipää tai 1/2 dl korppujauhoa
• kananmuna
• 1 hienonnettu sipuli tai pari kevätsipulia
• 2 valkosipulia
• n. 1 cm tuoretta inkivääriä raastettuna
• 2 tl paprikajauhetta
• 1 tl curryjauhetta
• 1 rkl soijaa
• suolaa, pippuria

Kuullota öljyssä sipulit, valkosipulit, chili sekä inkivääri. Lisää paprika ja curry. Anna jäähtyä ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Paista koepulla voissa. Jos maku on hyvä, paista loput parissa erässä. Tarjoile esimerkiksi riisin ja sweet-chilikastikkeen tai tsatsikin kanssa.

Broileri-vuohenjuustosalaatti

Broileri-vuohenjuustosalaatti

1. Tee kastike (tai käytä kaupan)

• valmismajoneesiä
• kermaviiliä
• karkeaa dijon-sinappia 
• tavallista sinappia
• sitruunamehua
• suolaa

2. Tee salaattipohja:

• salaattia
• tomaattia
• kurkkua
• muita kasviksia/hedelmiä/aurinkokuivattuja tomaatteja yms.  mitä haluat
• välimeren yrtit- maustetta, suolaa, öljyä ja sitruunamehua, sekoita kaikki

3. Paista krutonkeja pannulla tai uunissa, älä polta :)

• vaaleaa leipää
• öljyä
• valkosipulinkynsi
• timjamia
• suolaa

4. Paista broilerinfilesuikaleita pannulla ja mausta

• paprikajauhetta
• pippurisekoitusta
• suolaa ja pippuria

5. Paista vuohenjuustoa pari siivua kuumalla pannulla viimeisenä

6. Kokoa salaatti! Mulla puuttu tuosta kuvasta tärkeä aines, eli balsamicosiirappi! Se on vuohenjuuston paras kaveri. Sitä voi tehdä itsekin, mutta meillä on käytössä kaupasta ostettu, ja se on kyllä todella riittoisaa tavaraa.

Broilerinfilettä & pestopastaa

Pesto

• tuoretta basilikaa

• pieni valkosipulinkynsi

• suolaa

• auringonkukansiemeniä (pinjansiemeniä pitäisi laittaa oikeasti)

• oliiviöljyä

• parmesaania

• sitruunanmehua

Itse tehty pesto on ihanaa, jos ei satu kaapissa olemaan tarvikkeita tai ei

 halua ostaa niitä (parmesan on aika kallista jos ei sitä mihinkään muuhun koskaan käytä) niin kaupastahan saa myös valmista pestoa. 

Tein niin, että laitoin isoon mortteliin yhden kuoritun valkosipulinkynnen, ison kourallisen basilikanlehtiä, pienemmän kourallisen (n.rkl ?)   auringonkukansiemeniä sekä ripauksen suolaa. Suola auttaa hienontamaan kaikki muut, siksi se laitetaan heti. Sitten täysillä mortteloimaan, ja kun kaikki on niin sileää kuin haluat, lisää oliiviöljyä ja raastettua parmesaania. Sekoita vielä. Peston tekeminen on tosi helppoa, en edes laita mitään määriä, kyllähän sen itse tietää parhaiten mitä pitää lisätä... Lopuksi voi lisätä hieman sitruunanmehua jos haluaa.

Peston voi nostaa jääkaappiin hetkeksi tekeytymään.

Pasta kiehumaan ja broilerinfileet pannulle paistumaan! Kun olet paistanut fileet, nosta ne hetkeksi lautaselle vetäytymään ja kaada siivilöity pasta pannulle missä on broilerinpaistamisesta hyvät maut, pesto sekaan, sekoita pannulla levyllä nopeasti ja laita lautasille. Nosta fileet päälle ja koristele basilikanlehdillä!

Jos pestoa jää, se säilyy muutamia päiviä jääkaapissa. Kaatamalla pinnalle kunnon kerroksen öljyä (estämään hapen pääsyn pestoon) se säilyy vielä vähän kauemmin.

Kokonaisena paistettu broileri

Kokonaisena paistettu broileri

• kokonainen maustamaton broileri, sulana
• tuoretta timjamia
• laakerinlehtiä
• valkosipulia (1/broisku)
• suolaa, pippuria
• oliiviöljyä, voita
• luomusitruuna, tai erittäin hyvin pesty tavallinen (1/broisku)

Kuivaa broileri talouspaperilla kuivaksi. Sen pitäisi auttaa saamaan pinnasta rapean. Leikkaa veitsellä timjami, valkosipuli ja laakerinlehti (ja myös tuoretta chiliä jos haluat). Jos satut omistamaan hyvän raastimen voit lisätä joukkoon myös hieman sitruunankuoriraastetta. Suolaa ja pippuroi broileri, myös sisältä ja nahan alta. Nahan alle saat mausteet kun työnnät sormillä sitä irti lihasta, varovasti ettei se mene rikki. Hiero mausteseosta joka puolelle, nahan alle ja siälle. Työnnä broilerin sisään sitruunalohkoja, pari isompaa yleensä riittää, sekä pieni pala voita.  Jos haluat, voit sitoa broilerin jalat yhteen langalla sekä kiepsauttaa myös pari kertaa ympäri, mutta ei ole välttämätöntä. Voit myös leikata koipiin muutamia viiltoja. Anna maustua huoneenlämmössä tunnin pari jos ehdit. 

Laita vuokaan ja leikkaa päälle pari nokaretta voita. Nosta uuniin alatasolle 200 asteeseen noin tunniksi. Kokeile kypsyys leikkaamalla koivesta luuhun asti, jos näkyy punaista niin laita vielä hetkeksi uuniin. Broilerista kypsyy ensin rintafileet ja viimeiseksi koipien nivel-kohta. (Paistoin itse 175 asteessa mutta siinä meni kauemmin, ja lopuksi käytin grillivastuksia jotta sain pinnasta rapean.)

Nosta kypsä broileri leikkuulaudalle vetäytymään.

 

Lisukkeet eli uunissa paistettuja puikuloita, sipulia, paprikaa ja porkkanaa

Kuori puikulat ja porkkanat. Leikkaa porkkanat reiluiksi lohkoiksi, samoin paprikat ja sipulit. Kaada kaikki vihannekset uunivuokaan josta juuri nostit kypsän broilerin. Lisää suolaa ja pippuria sekä tuoretta timjamia. Sekoita. Lisää öljyä jos tarvitset. Nosta vuoka uuniin keskiitasolle 250 asteeseen noin 20 minuutiksi, sekoita välillä.

Kata ruoan kanssa pöytään sitruunalohkoja, suolaa, oliiviöljyä ja pippurimylly.

Broilerisalaatti

Taas pukkaa broisku- reseptejä, tämän salaatin tein periaatteella nyt äkkiä jotain siitä mitä on. Jos syö yksin, salaatti on aika näppärä ja kiva ruoka. Ja kastike säilyy hyvin muutaman päivän jääkaapissa, samoin krutongit huoneenlämmössä eli niitä voi käytellä pitkin viikkoa.

Broilerisalaatti

• salaattia
• kurkkua
• tomaattia
• yms. haluamiasi salaattiaineksia
• paistettua broilerinfilettä/ suikaletta
• parmesaania höylättynä lastuiksi
• krutonkeja
• kastike

Krutongit

Paista reiluhkossa öljyssä aika isoja leipäpaloja, käytän tässä ranskanleipää koska se on halvinta ja parasta krutongeissa. Varo ettet polta, leipä ottaa helposti väriä. Suolaa ja jäähdytä lautasella.

Kastike 

• valmista majoneesia
• karkeaa Dijon-sinappia
• omenamehua
• suolaa/ pippuria/ etikkaa tarvittaessa

Sekoita n. desiin majoneesia puoli teelusikkaa dijonia ja noin ruokalusikallinen mehua. Maista tarviiko jotain. Onko suola, happo ja sokeri tasapainossa?

Kokoa salaatti lautaselle: Alle salaatti ja kurkut tomaatit ym. haluamasi kamat, päälle broisku, parmesanlastut ja krutonkeja. Viimeistele kastikkeella, oliiviöljyllä sekä suolalla ja pippurilla.

Broileri-fetakastike

Käsi ylös ne,  jotka laittavat arkena ruoaksi joko 1. jauhelihaa 2. broileria? Jep, täällä myös yksi! Siinäpä sitä saakin pähkäillä ettei ruokalista toista itseään päivästä toiseen. Tämä oli aika hyvä ruoka jota en ainakaan itse ole aikaisemmin tehnyt...

Broileri-fetakastike

• öljyä
• broilerinfilesuikaleita
• paprikajauhetta, aika reilusti kun ainut "mauste" tässä
• suolaa, pippuria
• sipulia
• valkosipulia
• paprikaa
• kermaa, ruokakermaa tai kuohukermaa tai esim. jotain maustettua kermaa
• fetajuustoa (fetapala josta leikkasin kuutioita)
• basilikaa tai jotain muuta yrttiä (mulla oli ihan tuoretta basilikaa kaapissa niin laitoin sen lopun tänne)

Paistoin lihan parissa erässä pannulla, maustoin, ja otin sivuun lautaselle. Kuullotin sipulit ja paprikan, lisäsin kerman ja keittelin kokoon. Kun kastike tuntui jo kastikkeelta, lisäsin lihat. Lihojen ollessa jo kypsiä lisäsin fetan ja basilikat. Tässä vaiheessa ei tarvitse enää pitää levyllä ettei feta hajoa, se saa jäädä paloiksi. Meillä seuralaisena oli jasmiiniriisi, mut mikä ettei sopisi myös pastalle!

Broileriwokki

Parasta pikaruokaa! Paljon hyvää proteiinia kanasta (tai siis broilerista...) ja paljon eri kasviksia, tosi nopea tehdä ja suurin osa aineksista on sellaisia joita löytyy aina kaapista!

Broileriwokki

• öljyä
• 1 rasia broilerinfileitä tai suikaleita
• paprikajauhetta
• curryjauhetta
• 2 porkkanaa suikaleina
• purjoa/sipulia/kevätsipulia suikaleina
• 1-2 valkosipulinkynttä
• fenkolia suikaleina
• paprikaa suikaleina
• chiliä hienonnettuna maun mukaan
• 2 pussia nuudelia keitettynä tai saman verran isosta paketista
• soijaa
• sweetchili-kastiketta
• sitruunan- tai limenmehua
• suolapähkinöitä/ muita esim. cashewpähkinöitä

Laita vesi kiehumaan. Pilko kasvikset. Lisää nuudelit veteen, kypsennä ohjeen mukaan. En yleensä laita muita mausteita kuin suolaa nuudeli-veteen. Valuta nuudelit ja ala wokkaamaan...

Paista isolla pannulla öljyssä broileri, lisää suolaa, paprikajauhetta ja curryjauhetta. Lisää kaikki kasvikset. Kypsennä hetki, lisää valutetut nuudelit ja sekoittele. Lisää soijaa ja sweet-chilikastiketta. Lisää vielä sitruunanmehua ja pähkinöitä. Maistele välillä :) 

Valmista! Tähän menee oikeasti ehkä vartti, ja siitä suurin osa siihen että vesi kiehuu ja nuudelit kypsyvät. Ja jos kasvisten pilkkominen tuntuu ylivoimaiselta tehtävältä pitkän päivän jälkeen, ei muutako pakastealtaan kautta ja wokkivihannekset messiin. 

Mielestäni nuudeliwokit on tämänpäivän versioita jauheliha-makaronimössöstä, eli varsinaisia arki-iltojen pelastajia :) 

Seesamikanaa, jasmiiniriisiä ja kurkkusalaattia

Kun perussetit kyllästyttää kannattaa kokeilla jotain eksoottista!

Seesamikana

• 1 rasia broilerin rintafileitä

Marinadi:

• 4 rkl soijaa
• 4 rkl sitruuna- tai limemehua
• 2 rkl seesamiöljyä
• 1 rkl (ruokokide) sokeria
• 1 rkl hunajaa
• 4 rkl ananas- tai omenamehua
• 2 valkosipulinkynttä

Muuta:

• seesaminsiemeniä
• kevätsipulia

Leikkele fileet reiluiksi paloiksi. Marinoi tunnin tai 10 min jos nälkä on kova kuten meillä... Kuumenna pannu ja paista kanat, varo etteivät pala koska marinadissa on niin paljon sokeria. Ota kanat pannulta (vaikka eivät vielä ole kypsiä), pese pannu tarvittaessa ja kaada marinadi pannulle. Keittele kokoon ihan reilusti, ja lisää sitten kanat, seesaminsiemenet ja kevätsipulit. Tarkista lopuksi isoimmasta kananpalasta onko kypsä ja nosta pannu pois liedeltä.

Jasmiiniriisi

• 4 dl jasmiiniriisiä
• 6 dl vettä
• suolaa

Huuhtele jasmiiniriisiä kylmällä vedellä hanan alla siivilässä kunnes vesi on kirkasta. Laita puhtaan veden ja suolan kanssa kattilaan, kansi päälle, kiehauta ja sammuta levy. Jätä levylle hautumaan kannen alle... 

Kurkkusalaatti

• puolikas kurkku
• n. 2 rkl sitruunanmehua
• n. 2 rkl ruokokidesokeria
• tuoretta chiliä pieneksi kuutioituna maun mukaan
• 1 (salotti) sipuli ohuina viipaleina
• 2 tl kalakastiketta 
• 2 rkl suolapähkinöitä tai paahdettuja cashewpähkinöitä

Leikkaa kurkku julienneksi eli tulitikun kokoisiksi paloiksi. Sekoita kaikki salaatin aineet ja nosta jääkaappiin maustumaan. Meillä kurkut jäivät tällä kertaa hieman isommiksi paloiksi mutta hyvin maistuivat tästä huolimatta!