Chorizopasta

Chorizopasta

• öljyä
• 1 sipuli / punasipuli / kevätsipulia
• pieni valkosipulinkynsi
• (chiliä)
• 4 kirsikkatomaattia leikkatuina noin neljään osaan
• tilkka salsakastiketta tai tomaattisosetta tai vaikka ketsuppia
• n. 1,5 prk kermaa ( kuohu+ruoka, tai miten vain)
• chorizo-makkaraa tai leikkelettä suikaleina tai kuutioina, noin 100 g
• parmesania
• tuoretta basilikaa
• kuivattua oreganoa
• mustapippuria myllystä

Helppo ja nopea pasta vaikka yhdelle! Chorizo on hyvää kaikessa, ja kermaisentulisen kastikkeen ja makean pastan kanssa sopii tosi hyvin. Chorizopastan voi tehdä myös kokonaan tomaattikastikkeeseen ilman kermaa, paras tulee jos leikkaa pannulle tuoreita tomaatteja ja antaa niiden hajota kastikemaiseksi mössöksi, mutta myös murskaa voi käyttää niiden tilalla.

Elikäs laita pastavesi kiehumaan. Kun vesi kiehuu lisää sinne suolaa ja pasta. Itse tykkään tagliatellen ja spagetin tyyppisistä pastoista, mutta tähän käy mikä vaan muukin pastalaji.

Sitten itse kastike, eli aloita kuullottamalla sipulia öljyssä. Lisää sitten valkosipuli ja pilkottu chorizo (ja chili jos käytät). Kun nämä ovat kuullottuneet lisää tomaatit ja hetken päästä salsa tai tomaattisose, ja perään kerma. Sitten anna hetken kiehua kokoon ja lisää mausteet ja parmesanjuusto lopuksi. Suunnilleen näihin aikoihin pitäisi olla myös pastan jo kypsää, joten valuta se ja kaada pannulle kastikkeen sekaan. Sekoita ja maista, jos olet tyytyväinen kaada pasta pois kuumalta pannulta että se ei ime kastiketta enää enempää. Voit vielä raastaa pinnalle parmesania, ripsauttaa mustapippuria, lorauttaa vähän oliiviöljyä ja riipiä muutaman basilikanlehden. Tämä saa myös muut vakuuttumaan kokkaustaidoistasi...

Kannattaa olla varovainen chilin kanssa jos chorizo on itsessään kovin mausteista, samoin suolan. Jos käytät myös parmesania niin suolaakaan ei tarvitse lisätä kastikkeeseen (välttämättä) ollenkaan. Ja huom! myös metukasta (meetwursti siis) tai pepperonista saa oivan pastan jos chorizoa ei ole käsillä.

Patongit

Lainasin kirjastosta Heléne Johanssonin kirjan Leipä, ja kirjan inspiroimana tein ruisjuuren. Juurella leipominen tuntuu olevan monimutkaista ja erilaisia esitaikoita ja juuria (sekä levain) on useita. No, ajattelin että ei se voi olla niin vaikeaa ja alkoihan se juuri sitten käymäänkin kunhan sitä oli ruokkinut aikansa. Juuren voi sen jälkeen nostaa jääkaappiin ja ruokkia harvemmin, ja käyttää sitä mukaa kuin tarvitsee. Me olemme tehneet (kirjan ohjeilla) patonkeja, ruissämpylöitä sekä vaaleaa leipää ja kauraleipää.

Pakko todeta, että juuren käyttö leivonnassa parantaa makua, koostumusta ja säilyvyyttä. Olen kuitenkin käyttänyt myös hiivaa juuren lisäksi, joten täysin hiivatonta leipä ei ole ollut. Jos juuri on tehokas (?) hiivaa ei tarvitse lisätä ollenkaan, mutta en ole vielä uskaltanut ottaa sitä riskiä.

Lisäksi leivän kohotus jääkaapissa yön yli parantaa rakennetta ja makua myös vähintään yhtä paljon kuin juuren käyttö. 

Laitan tähän nyt muokatun ohjeen kirjan ohjeesta patongit, koska siihen ei tarvitse juurta vaan esitaikina joka tehdään edellispäivänä, tai toissapäivänä jos kohotat patongit jääkaapissa (kannattaa!). Eli tämä ei oo hätähousuille, mutta lopputulos on vaivan arvoinen. Eikä tässä oikeastaan suurta vaivaa edes ole, varsinkaan jos omistaa yleiskoneen. 

Patongit

(ohje on puolikas ohje Leipä-kirjasta)

Esitaikina:

• 2,5 g hiivaa

• 100 g vettä
• 100 g vehnäjauhoja (mielellään korkea proteiinipitoisuus, mutta käytin normijauhoja)
• 2 g merisuolaa

Sekoita esitaikina ja vaivaa notkeaksi. Peitä kelmulla tai kannella ja anna seistä huoneenlämmössä 4 tuntia tai yön yli jääkaapissa.

Seuraavana päivänä:

• esitaikina
• 500 g vettä
• 10 g hiivaa
• 700 g vehnäjauhoja (sama kuin yllä)
• 20 g merisuolaa

Sekoita kaikki PAITSI suola ja vaivaa koneella 10 minuuttia tai käsin 20 minuuttia (no huhhuh ei kukaan jaksa, vaivasin itse niin kauan kuin jaksoin käsin). Lisää suola ja toista vaivaus! Siis se 10 minuuttia koneella. Anna taikinan levätä 30 minuuttia liinan alla kulhossa huoneenlämmössä.

Jaa taikina 4-5 osaan. "Taputtele jokainen pala litteäksi, taita toinen reuna keskelle ja paina kämmenenn alasyrjällä. Taita taikina uudestaan ja paina taas kämmenen alasyrjällä." Anna palojen levätä 5-10 minuuttia. Muotoile kevyesti rullaamalla patongeiksi ja nosta jääkaappiin kohoamaan pellille tai laskostelun leivinliinan päälle, tai kohota huoneenlämmössä 2 tuntia. Jos omistat leipävuokia tms., voit nostaa leivät niihin kohoamaan jääkaappiin. Kaikista helpointa kotioloissa! Mutta lopputulos ei ehkä ole ihanpatonki...

Seuraavana päivänä jauhota patongit ja tee niihin viillot terävällä veitsellä. Laita uuni 250 asteeseen ja pohjalle tyhjä pelti. Laita 2-3 patonkia pellillä uuniin keskitasolle ja heitä pohjalla olevalle pellille kupillinen kylmää vettä ja sulje uuni heti! Laske uunin lämpötila 200 asteeseen. Päästä höyry ulos 15 minuutin jälkeen. Paista patonkeja 20-25 minuuttia tai kunnes sisälämpö on 98 astetta. Ota uunista ja jäähdytä ritilällä...

Pancakes!

Illalla kun tulin töistä minulle paistettiin yllättäen amerikkalaisia pannukakkuja. En pistänyt pahakseni! Ohje oli Myllyn paras-nettisivulta.

En ala sitä tähän kopioimaan... Mutta vinkkinä vielä, että taikinaa tehtiin meillä puoli ohjetta ja siitä riitti myös seuraavalle päivälle aamupalalle, ja olisi jäänyt vielä ylikin, eli reilusti tulee lättyjä. Taikinan voi siis laittaa jääkaappiin ja se säilyy kyllä pari päivää siellä. Mustikoilla tätä myös aion kokeilla jos niitä tänä vuonna jostain löytyy.. Meillä muuten paistettiin ihan normi-pannulla, ja hyvin onnistuivat.

Hunajan, turkkilaisen jugurtin ja pähkinäruoheen kanssa aika nannaa! Myös sivustolla ehdotettu banaani-suklaa yhdistelmä kuulostaa hyvältä.