Kiva idea joululahjaksi, tuliasiksi tai itselle vähän paremmaksi herkuksi.
Ohje on Oliviasta, tammikuu 2012, ja alunperin ekalta Top Chef- voittajalta Akseli Herleviltä. Tein tällä ohjeella viime jouluksi rommirusinatryffeleitä, ja tuli kyllä tosi hyviä!
 |
| (kuva weheartit.com) |
Suklaatryffelit (20-25 kpl)
- 200 g tummaa suklaata
- 1 dl vispikermaa
- 1 rkl voita
- 2 rkl likööriä tai muuta vast. esim. konjakkia
- 1/4 tl suolaa
- 1/2 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
- 1/2 tl kanelia
lisäksi:
noin 1/2 dl kaakaojauhetta tai muuta jauhetta esim. kuivattua mustikkaa tai karpaloa tai vaikka pähkinärouhetta tai kookoshiutaleita tai tomusokeria...
Paloittele suklaa. Kiehauta kerma ja voi kattilassa. Nosta pois liedeltä ja lisää suklaat.
Kun suklaa on sulanut, lisää likööri, ja mausteet. Sekoita tasaiseksi, älä vatkaa. Jätä huoneenlämpöön jähmettymään 6-8 tunniksi.
Kun massa on jähmettynyt, ota ruokalusikallisen kokoinen nokare ja pyörittele se käsillä palloksi. Pudota pallo kaakaojauheeseen ja nosta puhtaalle lautaselle.
Säilytä tryffelit huoneenlämmössä.
Ohje on toimiva, olen sen testannut. Makua voit varioida mielesi mukaan, esim. vaihtamalla liköörin, voi sen jättää poiskin, lisäämällä pähkinöitä, rusinoita, tai muuta vastaavaa, pyörittelemällä eri jauheissa jne... Inspiraatiota voi hakea vaikka kaupan karkkihyllystä tai suklaakonvehdeista!
Muita vinkkejä (nämä siis Akselin vinkit Oliviassa):
Paras suklaa tähän on sellainen, jossa kaakaomassapitoisuus noin 70 prosenttia. Muut voivat juoksettua.
Käytä oikeaa kuohu- tai vispikermaa jotta saat massaan tarpeeksi rasvaa.
Vaniljajauhetta saa ekokaupoista.
Älä unohda suolaa, se syventää suklaan makua.
Paremman maun saat, jos korvaat mausteet kokonaisilla vanilja- ja kanelitangoilla. Kiehauta ne kerman kanssa, anna maustua hetki, ja siivilöi pois.
Akseli antaa maustamiseen vinkeiksi kahvin, curryn (!), appelsiininkuoriraasteen ja tryffeliöljyn.
Jäähtyvää massaa ei saa vatkata liikaa ettei se ala vaahtoutumaan. Jos vahinko käy, sulata massa uudelleen.
Jos massan jähmettää jääkaapissa, kosteus voi tehdä suklaan pinnasta ikävän harmaan. Niitä ei voi myöskään säilyttää enää huoneenlämmössä koska ne alkavat sulamaan helposti.
Jos massa ei kuitenkaan 8 tunnissa jähmety huoneenlämmössä, nosta se jääkaappiin.
Jos haluat käyttää muotteja, kaada lämmin massa muotteihin jähmettymään..
