Marianne Cookies

Resepti on alunperin ameriikan sedältäni, joka näitä aina joka sukujuhliin on leiponut niin kauan kuin muistan! Ja mie olen niitä siellä ahminut... Marianne on oma lisäni, joka syntyi kaappiin kurkkaamalla ja toteamalla, että mariannecrush sopii joka paikkaan miksei siis myös cookieseihin. Ja sopihan se.

Marianne Cookies 

• 100 g huoneenlämp. voita
• 2,5 dl sokereita (3/4 osaa fariinisokeria ja 1/3 osa tavallista sokeria)
• 1 tl vaniljasokeria

• 1 muna

• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 rkl tummaa kaakaojauhetta
• (marianne crushia maun mukaan)
• (ruususuolaa maun mukaan)

• 100 g tummaa suklaata paloina
• 70 g saksan- tai pekaanipähkinöitä

Vaahdota voi ja sokerit kunnes vaahto on vaaleaa ja kuohkeaa. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vaahtoon muna, sekoita hyvin vähän aikaa ja lisää kuivat aineet. Sekoita nopeasti. Lopuksi lisää suklaapalat ja pähkinät.

Sekoita ja nosta taikina jääkaappiin noin tunniksi. Helpoin on muotoilla jo tässä vaiheessa leivinpaperin päällä taikinasta pitkä "makkara". Siitä on kätevä sitten veitsellä leikata sopivat palat pellille.

Muotoile sylintereiksi (3cmx3cm) ja laita pellille. Paista 170 asteessa n.7-10 minuuttia. Itse paistoin 5 minuuttia, käänsin pellin ja paistoin vielä 4 minuuttia. Anna jähmettyä pellillä hetken ja nosta sitten ritilälle tai leikkuulaudalle jäähtymään.

Eli tuo yllä oleva on alkuperäinen ohje. Oma lisäys on siis mariannecrush jota voi laittaa oman maun mukaan, 2-3 rkl. Lisäksi laitoin hieman ruususuolaa taikinan joukkoon. Pähkinät joita käytin olivat sekoitus kaikkia mahdollisia mitä löysin. Lisäksi ei ollut tummaa kaakojauhetta joten käytin normi oboyta.

Vinkkejä:
Älä sekoita taikinaa enää alun vaahdotuksen jälkeen kovin paljoa.
Laita taikinapalat uuniin ku ne on vielä kylmiä.
Taikinapötkön voi pakastaa ja leikata sieltä ja paistaa jos tulee vieraita.
Ota uunista tarpeeksi ajoissa. Cookiesit jähmettyvät vasta jäähtyessään.
Jos tykkäät kovemmista cookieseista, paista toki kauemmin.
Jätä suklaapalat tarpeeksi isoiksi sattumiksi.
Ohjetta voi varioida oman maun ja kaapin sisällön mukaan.

Suloiset suklaatryffelit

Kiva idea joululahjaksi, tuliasiksi tai itselle vähän paremmaksi herkuksi.

Ohje on Oliviasta, tammikuu 2012, ja alunperin ekalta Top Chef- voittajalta Akseli Herleviltä. Tein tällä ohjeella viime jouluksi rommirusinatryffeleitä, ja tuli kyllä tosi hyviä!

(kuva weheartit.com)

Suklaatryffelit (20-25 kpl)

• 200 g tummaa suklaata
• 1 dl vispikermaa
• 1 rkl voita
• 2 rkl likööriä tai muuta vast. esim. konjakkia
• 1/4 tl suolaa
• 1/2 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
• 1/2 tl kanelia

lisäksi:

noin 1/2 dl kaakaojauhetta tai muuta jauhetta esim. kuivattua mustikkaa tai karpaloa tai vaikka pähkinärouhetta tai kookoshiutaleita tai tomusokeria...

Paloittele suklaa. Kiehauta kerma ja voi kattilassa. Nosta pois liedeltä ja lisää suklaat. 

Kun suklaa on sulanut, lisää likööri, ja mausteet. Sekoita tasaiseksi, älä vatkaa. Jätä huoneenlämpöön jähmettymään 6-8 tunniksi.

Kun massa on jähmettynyt, ota ruokalusikallisen kokoinen nokare ja pyörittele se käsillä palloksi. Pudota pallo kaakaojauheeseen ja nosta puhtaalle lautaselle.

Säilytä tryffelit huoneenlämmössä.

Ohje on toimiva, olen sen testannut. Makua voit varioida mielesi mukaan, esim. vaihtamalla liköörin, voi sen jättää poiskin, lisäämällä pähkinöitä, rusinoita, tai muuta vastaavaa, pyörittelemällä eri jauheissa jne... Inspiraatiota voi hakea vaikka kaupan karkkihyllystä tai suklaakonvehdeista!

Muita vinkkejä (nämä siis Akselin vinkit Oliviassa):

Paras suklaa tähän on sellainen, jossa kaakaomassapitoisuus noin 70 prosenttia. Muut voivat juoksettua. 

Käytä oikeaa kuohu- tai vispikermaa jotta saat massaan tarpeeksi rasvaa.

Vaniljajauhetta saa ekokaupoista.

Älä unohda suolaa, se syventää suklaan makua.

Paremman maun saat, jos korvaat mausteet kokonaisilla vanilja- ja kanelitangoilla. Kiehauta ne kerman kanssa, anna maustua hetki, ja siivilöi pois.

Akseli antaa maustamiseen vinkeiksi kahvin, curryn (!), appelsiininkuoriraasteen ja tryffeliöljyn.

Jäähtyvää massaa ei saa vatkata liikaa ettei se ala vaahtoutumaan. Jos vahinko käy, sulata massa uudelleen.

Jos massan jähmettää jääkaapissa, kosteus voi tehdä suklaan pinnasta ikävän harmaan. Niitä ei voi myöskään säilyttää enää huoneenlämmössä koska ne alkavat sulamaan helposti.

Jos massa ei kuitenkaan 8 tunnissa jähmety huoneenlämmössä, nosta se jääkaappiin.

Jos haluat käyttää muotteja, kaada lämmin massa muotteihin jähmettymään..

Mutakakku eli paras aamiainen ikinä

Jos monta päivää miettii pelkkää suklaakakkua, niin saahan sen sitten tehdä ja syödä aamupalaksi? 

Mutakakun ohjeita on miljoonia erilaisia (about), mutta tässäpä yksi hyvä versio josta pidän koska tähän ei tule leivinjauhetta tai kaakaojauhetta, vaan "ehtaa" tavaraa eli munia ja suklaata.

Mutakakku

• 100 g voita (ei margariiniä)
• 200 g tummaa suklaata, siis ei talous vaan esim. Fazerin tummaa
• 200 g tomusokeria
• 4 keltuaista
• 1,5 rkl perunajauhoja
• 1 tl vaniljasokeria
• 4 valkuaista

Voi sulatetaan kattilassa tai mikrossa ja lisätään suklaa. Jos suklaa ei sula kuumaan voihin, lämmitä massaa vielä vähän. Nosta sivuun hieman jäähtymään.

Tomusokeri ja keltuaiset vaahdotetaan kulhossa. Tähän lisätään siivilän läpi perunajauhot ja vaniljasokeri. Seuraavaksi lisätään hieman jäähtynyt voi-suklaaseos.

Valkuaiset vaahdotetaan puhtaassa kulhossa kovaksi vaahdoksi, ja lopuksi sekoitetaan taikinan joukkoon lastan tai vispilän avulla.

Taikina kaadetaan irtopohjavuokaa (minulla aika pieni, noin 20 cm halk.) jossa pohjalla on siis leivinpaperi. Uuniin 180 asteeseen keskitasolle tai alemmalle keskitasolle, ja 20 -25 minuuttia uunista riippuen. Kakku saa jäädä hieman raa'aksi keskeltä, mutta jos haluat että ei jää niin paista ihmeessä hieman kauemmin. Paistoin tätä tällä kertaa 20 minuuttia, ja jäi kyllä todella löysäksi keskeltä, eli ensi kerralla kokeilen 22-23 minuutilla. Eipä sillä että tämä ei olisi ollut silti paras suklaakakku (ja aamiainen) ikinä... 

(huomaa mansikat ja sitruunamelissa joilla koitin perustella aamupalan terveellisyyttä itselleni)

Rocky Road

Tänään oli pakko saada Rocky Roadia. Tilanne suorastaan vaati sitä! Kun tein tätä ensimmäistä kertaa olin hyvin skeptinen, koska sisältäähän resepti mm. vaahtokarkkeja joista en ole koskaan erityisemmin pitänyt. Onneksi olin väärässä, ja sittemmin olen huomannut että jopa miehet pitävät Rocky Roadista. Tämä yleistys on tehty empiiristen havaintojen perusteella. Rocky Road on hauska makeinen ja helppo tehdä ja luulisin että myös lasten suosikki jos käyttää maitosuklaata!

Alunperin amerikkalainen resepti sisältää yleensä tummaa suklaata, pähkinöitä ja vaahtokarkkeja. Sekaan voi laittaa myös suklaaraekarkkeja kuten M&M tai Amerikan pastillit, jotain keksejä pieninä paloina, rusinoita, riisimuroja, kookoshiutaleita, suolapähkinöitä, melkein mitä ikinä haluaa. Sen voi tehdä kokonaan maitosuklaaseen tai osittain (puolet-ja-puolet) maitosuklaata ja tummaa suklaata. Pinnalle voi myös halutessaan valuttaa sulatettua valkosuklaata.

Rocky Road

• tummaa suklaata n. 200 g
• vaahtokarkkeja n. 2 dl pieninä paloina
• (cashew-) pähkinöitä hieman hienonnettuna n. 1 dl
• (suklaaraekarkkeja kourallinen)
• (strösseleitä pinnalle)

Sulata hienonnettu suklaa mikrossa sulatusteholla  20 sekunnin erissä sekoitellen välillä lusikalla. Sekoita täytteet suklaaseen ja levitä leivinpaperille. Anna jähmettyä huoneenlämmössä. Leikkaa paloiksi terävällä veitsellä.