Suloiset suklaatryffelit

Kiva idea joululahjaksi, tuliasiksi tai itselle vähän paremmaksi herkuksi.

Ohje on Oliviasta, tammikuu 2012, ja alunperin ekalta Top Chef- voittajalta Akseli Herleviltä. Tein tällä ohjeella viime jouluksi rommirusinatryffeleitä, ja tuli kyllä tosi hyviä!

(kuva weheartit.com)

Suklaatryffelit (20-25 kpl)

• 200 g tummaa suklaata
• 1 dl vispikermaa
• 1 rkl voita
• 2 rkl likööriä tai muuta vast. esim. konjakkia
• 1/4 tl suolaa
• 1/2 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
• 1/2 tl kanelia

lisäksi:

noin 1/2 dl kaakaojauhetta tai muuta jauhetta esim. kuivattua mustikkaa tai karpaloa tai vaikka pähkinärouhetta tai kookoshiutaleita tai tomusokeria...

Paloittele suklaa. Kiehauta kerma ja voi kattilassa. Nosta pois liedeltä ja lisää suklaat. 

Kun suklaa on sulanut, lisää likööri, ja mausteet. Sekoita tasaiseksi, älä vatkaa. Jätä huoneenlämpöön jähmettymään 6-8 tunniksi.

Kun massa on jähmettynyt, ota ruokalusikallisen kokoinen nokare ja pyörittele se käsillä palloksi. Pudota pallo kaakaojauheeseen ja nosta puhtaalle lautaselle.

Säilytä tryffelit huoneenlämmössä.

Ohje on toimiva, olen sen testannut. Makua voit varioida mielesi mukaan, esim. vaihtamalla liköörin, voi sen jättää poiskin, lisäämällä pähkinöitä, rusinoita, tai muuta vastaavaa, pyörittelemällä eri jauheissa jne... Inspiraatiota voi hakea vaikka kaupan karkkihyllystä tai suklaakonvehdeista!

Muita vinkkejä (nämä siis Akselin vinkit Oliviassa):

Paras suklaa tähän on sellainen, jossa kaakaomassapitoisuus noin 70 prosenttia. Muut voivat juoksettua. 

Käytä oikeaa kuohu- tai vispikermaa jotta saat massaan tarpeeksi rasvaa.

Vaniljajauhetta saa ekokaupoista.

Älä unohda suolaa, se syventää suklaan makua.

Paremman maun saat, jos korvaat mausteet kokonaisilla vanilja- ja kanelitangoilla. Kiehauta ne kerman kanssa, anna maustua hetki, ja siivilöi pois.

Akseli antaa maustamiseen vinkeiksi kahvin, curryn (!), appelsiininkuoriraasteen ja tryffeliöljyn.

Jäähtyvää massaa ei saa vatkata liikaa ettei se ala vaahtoutumaan. Jos vahinko käy, sulata massa uudelleen.

Jos massan jähmettää jääkaapissa, kosteus voi tehdä suklaan pinnasta ikävän harmaan. Niitä ei voi myöskään säilyttää enää huoneenlämmössä koska ne alkavat sulamaan helposti.

Jos massa ei kuitenkaan 8 tunnissa jähmety huoneenlämmössä, nosta se jääkaappiin.

Jos haluat käyttää muotteja, kaada lämmin massa muotteihin jähmettymään..

Kardemummapiparit

Kardemummapiparit (n. 50 kpl) 

• 4 dl vehnäjauhoja
• 1,5 dl sokeria (käytin ruokokidesokeria)
• 1 tl vaniljasokeria
• 1,5 tl kardemummaa
• 200 g kylmää voita pieninä paloina
• 1 kananmuna

Sekoita kaikki kuivat aineet kulhossa. Lisää voi, nypi tasaiseksi muruksi. Lisää muna, sekoita nopeasti sekaisin. Laita jääkaappiin n. tunniksi. Leivo jauhojen ja kaulimen kanssa kuten piparit, ja paista 175 asteessa n. 10 minuuttia. 

En halunnut tehdä normi-pipareita koska niitä saa joulunaikaan lähes jokapaikasta muutenkin, onneksi löysin tämän ihanan reseptin kardemummaisille kekseille. Rakastan kardemummaa! 

Ohje on alunperin  Koti ja Keittiö-lehdestä. Harmikseni en omista mitään kovin hienoja piparimuotteja.. Ajattelin vielä päällystää valkosuklaalla osan nuista kunhan ne jäähtyvät kunnolla. Ei ne kyllä sitä kaipais, ovat niin hyviä!

Ihanaa ja lumista ensimmäistä adventtia kaikille!

Käryleipä

Sunnuntaiaamun tuhdimpi aamiainen, käristysleipä.

Paahdettu ruisleipä, puikulamuusia, hirvenkäristystä ja puolukkahilloa sekä tietenki suolakurkkuja... ja näyttäispä sieltä juustokin pilkottavan!

Rentoa sunnuntaita...

Chorizolla ja juustolla täytetyt broilerinfileet

"Jaahas, mitä sitä taas tuosta broilerista tekis... No täytetään se jollaki! Ok. No mitä täälä kaapissa olis... No chorizoa ja juustoraastetta? No joo!"

 Chorizolla ja juustolla täytetyt broilerinfileet

• paksuja broilerinfileitä, ei niitä ohuita koska näihin pitää saada viillettyä tasku (ainakin valintataloissa on myynnissä niitä paksuja semmoisissa kahden fileen pakkauksissa)
• valkosipulinkynsi hyvinhyvin hienoksi leikattuna
• jonku verran sipulia hienonnettuna
• chorizoa pieninä paloina
• mozzarellaraastetta
• oreganoa

Leikkaa fileisiin taskuu sivulta. Suolaa ja pippuroi fileet ja anna niiden olla huoneenlämmössä hetki.

Paista chorizo, alenna lämpöä ja lisää valkosipuli ja sipuli. Kuullota.

Sekoita chorizo, sipulit, juustoraaste ja oregano ja tunge broilereihin. Pyyhi talouspaperilla että saat rapeat broilerit ja paista kuumalla pannulla, kääntele että paistuu tasaisesti. Paistoin samalla pannulla kuin täytteen ainekset niin ei tarvinnut pestä välillä... Paista pannulla loppuun asti tai laita uuniin kypsymään loppuun. 

Riistapata

Aaah, tämä on just sitä lähiruokaa! Hirveä joka on asunut lähimetsissä, porkkanat, perunat ja sipulit (lapsuudenkodin) pihamaalta sekä villinä korttina, chorizo-makkara Espanjasta!

Riistapata

• pekonia
• chorizomakkaraa
• hirvenpaisti, huoneenlämpöinen että paisto onnistuu
• sipuleita reiluina lohkoina
• pari valkosipulinkynttä kokonaisina
• porkkanoita kuorittuina ja reiluina paloina
• naurista isoina lohkoina
• ..tai muita juureksia oman maun mukaan (palsternakkaa, punajuurta, lanttua)
• herkkusieniä
• suolaa, mustapippuria myllystä, timjamia
• vettä

Kuori porkkana ja juurekset, lohko kaikki ainekset. Kuumenna valurautapata kuumaksi. Paista ensin pekoni ja chorizo, niiden jälkeen lihakuutiot ja loput ainekset. Lisää vettä niin että pata peittyy. Kansi päälle ja uuniin 150 asteeseen n. 4 tunniksi, tai  kunnes mureaa.

En halunnut tällä kertaa käyttää viiniä, olutta tai tomaattisosetta tähän vaikka monesti niitä pataruokiin huljauttelen. Hirvi maistuu kyllä hyvälle myös ilman niitä! Tämä oli kyllä huippuhyvää muusin kanssa..

Pad Thai, tai vähän sinnepäin

Thaimaassa on monipuolinen ruokakulttuuri. Erilaisia keittoja, wokkeja, curreja jne. on joka lähtöön. Thaimaalaiset ottavat ruoan tosissaan! Se tehdään aina huolella, ja monesti he maustavat ruokansa loppuun itse pöydässä (mm. mielettömällä määrällä chiliä, sekä kalakastiketta ja ruskeaa sokeria). 

Monet thaimaalaiset ostavat ruokansa kojuista joita on kaduilla ja tienvarsilla vierivieressä. Kojun vieressä on usein muovituolia ja pöytiä joiden päällä muovinen pöytäliina, mausteita pienissä kulhoissa sekä servettejä. Näistä paikoista löytyy Thaimaan parhaat ruoat!  

Koska kojun yksityisyrittäjä usein tarjoaa vain yhtä ruokaa, hän tekee sen niin hyvin, että asiakkaat tulevat myös seuraavana päivänä. Tästä samasta syystä turistirysät kannattaa kiertää kaukaa...vaihtuville turisteille kun voi syöttää mitä vaan, kärjistäen sanottuna!

Pad Thai on yksi Thaimaan kansallisruoista. Se on tavallaan thaimaalaisten makaroni-jauheliha-mössö, siis se ruoka mitä tehdään tai ostetaan kun halutaan jotain helppoa ja edullista. Pad Thai on yleensä ruokalistan halvin ruoka, ja monien matkailijoiden suosikki koska se ei ole kovin tulinen tai muutenkaan erikoisen makuinen. Yleensä se sisältää riisinuudeleita, katkarapuja/possua/kanaa/tofua, kananmunaa, kalakastiketta, chiliä, valkosipulia, tamarind-kastiketta, pähkinämurskaa sekä kevätsipulia. 

Jos et ole käyttänyt kalakastiketta ruoanlaittoon, voi sen tuoksu tuntui erikoiselta. Se ei kuitenkaan maistu yhtä voimakkaalta kuin tuoksuu, joten kannattaa kokeilla! Pirkaltakin saa nykyisin kalakastikkeita eli luulen että sitä löytyy lähes joka kaupasta. Se on aika suolaista (kuten soijakin), joten kannattaa olla vähän varovainen suolan kanssa ja maistella ruokaa välillä.

 Pad Thai (tai vähän sinnepäin)

• 2- 3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
• 1 (shalotti oikeasti, normi meillä) sipuli hienonnettuna
• 1 rasia broilerinfilesuikaleita
• keitettyjä nuudeleita 2-3 levyä (riisinuudeleita oikeasti, munanuudeleita meillä)
• 1-2 kananmunaa
• 2 rkl kalakastiketta
• kourallinen pavunituja
• n. 1 dl ruohosipulia tai kevätsipulinvarsia
• 1 rkl soijaa (ei kuuluis oikeasti Pad Thaihin)
• 1 tl chilihiutaleita, siis kuivattuja semmosia...
• hienoksi rouhittuja pähkinöitä, esim. cashew/maapähkinä/suolapähkinä
• puolikkaan limen mehu
• 1 rkl ruokokidesokeria (tai  tavallista)

Ensin kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. 

Paista broiskut tai käyttämäsi liha/tofu nopeasti kuumalla pannulla ja siirrä lautaselle. Kuullota sipulit ja valkosipulit kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää pannulle nuudelit ja sekoita hyvin ja lisää myös kanat. Kun kanat ovat kypsiä lisää muna tai pari ja ota pannu pois levyltä. Sekoita voimakkaasti koko ajan ja lisää pavunidut, ruohosipulit ja mausteet. 

Maista!

Ruoan päälle laitetaan yleensä pähkinärouhetta ja kevätsipulia, viereen limeviipale sekä kurkku- ja tomaattiviipaleita kauniissa rivissä.

Pöydässä ruokaa voidaan maustaa vielä chilillä, kalakastikkeella, sokerilla ja etikalla...

tässä vielä kuva lisäämään kaukokaipuuta...

Juustoja ja niitten kavereita

Eilinen juusto-pleitti:

• aurajuustoa
• omenaa
• viinirypäleitä
• parmesaania
• aprikoosihilloa
• suolakeksejä 
• appenzeller-juustoa
• pähkinöitä
• vaivaamatonta leipää
• (+ voita, koska en osaa syödä leipää ilman sitä)

Juustot eivät olleet mitään erikoisia, itseasiassa kaikki oli lidlistä. Hyviä olivat kuitenkin. Aprikoosihillo oli myös kaupan hilloa, mutta se on helppo tehdä itse kuivatuista aprikooseista ja vedestä, keittämällä ja soseuttamalla. Sokeria voi lisätä maun mukaan jos tarvitsee. 

Vaivaamaton leipä

Leipomisinnostuksemme on ollut viime aikoina hukassa. Syynä on ollut niin puuttuva yleiskone kuin pienet tilat keittiössä... (sekä allekirjoittaneen laiskuus?)

Mutta kuulkaa kaikki te pienissä asunnoissa ilman yleiskonetta eläjät! Ongelmiinne on myös lääke, ja se on vaivaamaton leipä! Ei ehkä kuulosta kovin houkuttelevalta, mutta voin kertoa että on kokeilun arvoinen, ja varmasti tulen tekemään tätä vielä monta kertaa..

Tämän kanssa pitää tietenkin sen verran suunnitella ajankäyttöä, että taikina tehdään illalla ja aamulla vielä kohotetaan kaksi tuntia ennen paistoa, joka sekin kestää melkein tunnin. Mutta jos olet muutenkin päivän kotona, tämäpä tuleekin kuin itsestään siinä sivussa!

Vaivaamaton leipä

• 6 dl vehnäjauhoja
• 2 dl sämpyläjauhoja (/hiivaleipäjauhoja/grahamjauhoja/?)
• 1/4 tl kuivahiivaa
• 2 tl suolaa
• 4 dl kylmää vettä

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Ei tarvitse vaivata ollenkaan! Kunhan ainekset on sekaisin. Jauhoista sen verran, että niitä pitää olla 8 dl mutta kolmasosa voi olla jotain muuta kuin vehnää, siis ruista, grahamia, jne.

Peitä kulho kelmulla, foliolla, liinalla tai jollakin vastaavalla. Laitoin foliota, liinaa ja vielä lautasen kanneksi. Jätä huoneenlämpöön n.12 tunniksi. Eli tämä kannattaa tehdä edellisenä iltana, jos haluat leipoa vaikka aamulla 9 aikaan niin illalla vaan ysiltä kaikki kulhoon ja odotteleen aamua.

12 tunnin jälkeen kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja levitä sitä vähän. Se oli tosi löysää tässä vaiheessa. Kääntele taikinaa reunoilta keskelle kuin nenäliinaa kunnes se vaikuttaa enemmän limppumaiselta. Nosta taikina keskelle (hyvin) jauhotettua leivinliinaa ja kääntele liinan reunat kevyesti taikinan päälle "peitoksi". Jätä kohoamaan vielä 2 tunniksi. (Jos muuten haluat että pinnalla on esim. leseitä tai siemeniä, ripottele ne liinan päälle ennenkuin nostat taikinan siihen kohoamaan.)

Kun kohoamisaika on melkein lopuillaan, nosta uunin alatasolle valurautapata, tai muu vastaava uuninkestävä astia. Laita uuni 225 asteeseen. Pataa ei siis tarvitse öljytä tai käsitellä millään.

Kuuma pata nostetaan uunista, taikina kaadetaan varovasti pataan ja kansi laitetaan päälle. Nostetaan pata uuniin takaisin ja paistetaan ensin 30 minuuttia kannen alla. Kansi pois ja paistetaan vielä 20 minuuttia.

Kun taikina kaadetaan liinan sisältä pataan, se on tosi oudon näköinen ja meinasi jäädä siihen liinaan kiinni. Tässä vaiheessa epäilytti kyllä itselläkin tuleeko tästä mitään, mutta lopputulos oli tosi hyvä! Kannattaa tehdä kuin ohjeessa, ainakin eka kerralla, ja sitten voi varioida myöhemmin esim. pähkinöillä tai leseillä.

Me taidetaan syödä tätä illalla juustojen kanssa! Kivaa lauantaita kaikille!

PS. Tätä oli pakko tehdä heti uudestaan koska söimme koko limpun lauantaina! Tänään tosin oioin pari mutkaa ja kohotin leivän kulhossa myös sen kaksi tuntia.  Kulhon olin vuorannut vielä kaurahiutaleilla. Onnistui, ja leivinliinat säästyivät sotkulta! Lisäksi kohotin molemmilla kerroilla mikrossa, ja leipä kyllä kohosi todella hyvin.

American Pie eli Mummo Ankan omenapiirakka

Kuka on pienempänä lukenut Aku Ankkaa ja mietiskellyt miltä se Mummo Ankan leipoma omenapiirakka mahtaakaan maistua?

Nyt kun on omppuaika parhaimmillaan kannattaa ehdottomasti hyödyntää kotimaisia omenoita ja kokeilla vaikka tällaista amerikkalais-tyyppistä omenapiirakkaa! Ohje on kahdelta sivustolta muokattu, Helsingin Sanomien ja Pastanjauhantaa-blogissa oli identtiset ohjeet joten päättelin että pakko olla hyvä ohje ja kokeilin. Alkuperäinen ohje siis täältä.

Granny Smith on hapokas omenalajike joten hapokkaita eli kiinteitä kotimaisia lajeja kannattaa käyttää sen tilalla. Piirakka on niin kauan uunissa, että makeat ja pehmoiset lajikkeet voivat hajota kokonaan täytteeseen. Itse käytin kaupan kotimaisia omenoita, lajia en muista mutta puna-vihreitä olivat ja sopivat todella hyvin tähän! Jotain ihan perus-lajia taisivat olla.

Ja tässä miten tein sen tällä kertaa:

Apple Pie

Pohja & kuori

• 4,5 dl vehnäjauhoja
• 1/2 tl ruususuolaa
• 2 rkl sokeria
• 150 g kylmää voita
• 1 dl jääkylmää vettä

Eli kaikki taikinan ainekset nypitään paitsi vesi, ja kun on nypitty se vesi lisätään ja sekoitetaan nopeasti taikinaksi. Taikina nostetaan jääkaappiin noin puoleksi tunniksi jähmettymään ja tasoittumaan, ja sillä välin valmistetaan täyte.

Täyte

• n. 1 kg omenoita (olisiko ollut n. 10 kpl...)
• 1 dl ruokokidesokeria
• 3/4 dl hillo-marmeladisokeria
• 1 tl kanelia
• 1 mm kardemummaa (voi jättää pois tietty)
• 1 tl vaniljasokeria tai yhden vaniljatangon raaputettu sisus
• ripaus suolaa
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 2 rkl oivariinia (voiki oli loppu tässä vaiheessa Ü )

Omenat kuoritaan (halutessaan voi jättää kuoret)  ja viipaloidaan ohuiksi viipaleiksi. Kaikki sekoitetaan paitsi oivariini (eli voi).

Taikina halkaistaan kahteen osaan. Pohja kaulitaan jauhojen avulla niin, että se peittää piirakkavuoan pohjan ja reunat. Nostetaan se vuokaan, ja tasoitetaan.

Kaadetaan täyte päälle, ja voipalaset ripotellaan sen päälle.

Kaulitaan taikinan toinen osa kanneksi, ja nostetaan päälle. Reunoja voi vähän leikata ja rullata jotenkin nätisti ja painella kunnolla pohjan kanssa yhteen. Tästä jämätaikinasta voi sitten myös askarrella esim. lehtiä kannen päälle koristeeksi. Pitsaleikkuri tai taikinapyörä on ihan hyvä apuväline tähän hommaan. Kansi voidellaan kermalla (käytin ruokakermaa) ja siihen laitetaan koristeet halutessaan, ja päälle ripotellaan vielä sokeria (käytin ruokokidesokeria). Sitten kannattaa tehdä ihan kunnollisia reikiä kanteen, itse tein vain haarukalla reikiä ja kansi oli noussut ja se jäi semmoseksi ontoksi vähän. No, tämähän ei makuun vaikuta mitenkään mutta jos se jotakuta häiritsisi niin varmaan auttaisi nuo isommat reiät.. Oikeastaan ne reiät kannattaa leikata siihen taikinaan jo ennen kuin se nostetaan täytteen päälle jos haluaa siitä siistimmän näköisen.

Sitten uuniin 200 asteeseen alatasolle 15 minuutiksi, jonka jälkeen lasketaan lämpötila 175 asteeseen ja annetaan olla vielä 45 minuuttia. 

Kun piirakka on valmis, anna sen jäähtyä kunnolla! Muuten täyte valuu jokapaikkaan...

Voin kertoa, että tämä oli suuritöisin leipomus pitkään aikaan. En ole ihan varma mistä se johtui, ehkä omenoiden käsittely ja itse paistaminen kestivät vain niin kauan.

Omenapiirakan kaveriksihan sopii tietenkin vaniljajäätelö tai vaniljakastike...

Itsehän otin lisukkeiksi hieman molempia, koska olen aikuinen, asun omassa kodissani ja päätän itse mitä syön ;) Ja odotin tosiaan melkein pari tuntia, jonka jälkeen täyte oli vielä ihan lämmintä eikä vielä ollenkaan hyytynyttä.

Jos haluat tehdä juhliin jotain erikoisempaa, tämähän voisi olla hyvä vaihtoehto koska on tekeytynyt vasta seuraavana päivänä! Mutta eikös se Taavikin aina syönyt sen piirakan heti leipomisen jälkeen..? :)

Tämä oli siis niin hyvää, että kannattaa ehdottomasti kokeilla! Parasta omppupiirakkaa ikinä!

Chorizopasta

Chorizopasta

• öljyä
• 1 sipuli / punasipuli / kevätsipulia
• pieni valkosipulinkynsi
• (chiliä)
• 4 kirsikkatomaattia leikkatuina noin neljään osaan
• tilkka salsakastiketta tai tomaattisosetta tai vaikka ketsuppia
• n. 1,5 prk kermaa ( kuohu+ruoka, tai miten vain)
• chorizo-makkaraa tai leikkelettä suikaleina tai kuutioina, noin 100 g
• parmesania
• tuoretta basilikaa
• kuivattua oreganoa
• mustapippuria myllystä

Helppo ja nopea pasta vaikka yhdelle! Chorizo on hyvää kaikessa, ja kermaisentulisen kastikkeen ja makean pastan kanssa sopii tosi hyvin. Chorizopastan voi tehdä myös kokonaan tomaattikastikkeeseen ilman kermaa, paras tulee jos leikkaa pannulle tuoreita tomaatteja ja antaa niiden hajota kastikemaiseksi mössöksi, mutta myös murskaa voi käyttää niiden tilalla.

Elikäs laita pastavesi kiehumaan. Kun vesi kiehuu lisää sinne suolaa ja pasta. Itse tykkään tagliatellen ja spagetin tyyppisistä pastoista, mutta tähän käy mikä vaan muukin pastalaji.

Sitten itse kastike, eli aloita kuullottamalla sipulia öljyssä. Lisää sitten valkosipuli ja pilkottu chorizo (ja chili jos käytät). Kun nämä ovat kuullottuneet lisää tomaatit ja hetken päästä salsa tai tomaattisose, ja perään kerma. Sitten anna hetken kiehua kokoon ja lisää mausteet ja parmesanjuusto lopuksi. Suunnilleen näihin aikoihin pitäisi olla myös pastan jo kypsää, joten valuta se ja kaada pannulle kastikkeen sekaan. Sekoita ja maista, jos olet tyytyväinen kaada pasta pois kuumalta pannulta että se ei ime kastiketta enää enempää. Voit vielä raastaa pinnalle parmesania, ripsauttaa mustapippuria, lorauttaa vähän oliiviöljyä ja riipiä muutaman basilikanlehden. Tämä saa myös muut vakuuttumaan kokkaustaidoistasi...

Kannattaa olla varovainen chilin kanssa jos chorizo on itsessään kovin mausteista, samoin suolan. Jos käytät myös parmesania niin suolaakaan ei tarvitse lisätä kastikkeeseen (välttämättä) ollenkaan. Ja huom! myös metukasta (meetwursti siis) tai pepperonista saa oivan pastan jos chorizoa ei ole käsillä.

Patongit

Lainasin kirjastosta Heléne Johanssonin kirjan Leipä, ja kirjan inspiroimana tein ruisjuuren. Juurella leipominen tuntuu olevan monimutkaista ja erilaisia esitaikoita ja juuria (sekä levain) on useita. No, ajattelin että ei se voi olla niin vaikeaa ja alkoihan se juuri sitten käymäänkin kunhan sitä oli ruokkinut aikansa. Juuren voi sen jälkeen nostaa jääkaappiin ja ruokkia harvemmin, ja käyttää sitä mukaa kuin tarvitsee. Me olemme tehneet (kirjan ohjeilla) patonkeja, ruissämpylöitä sekä vaaleaa leipää ja kauraleipää.

Pakko todeta, että juuren käyttö leivonnassa parantaa makua, koostumusta ja säilyvyyttä. Olen kuitenkin käyttänyt myös hiivaa juuren lisäksi, joten täysin hiivatonta leipä ei ole ollut. Jos juuri on tehokas (?) hiivaa ei tarvitse lisätä ollenkaan, mutta en ole vielä uskaltanut ottaa sitä riskiä.

Lisäksi leivän kohotus jääkaapissa yön yli parantaa rakennetta ja makua myös vähintään yhtä paljon kuin juuren käyttö. 

Laitan tähän nyt muokatun ohjeen kirjan ohjeesta patongit, koska siihen ei tarvitse juurta vaan esitaikina joka tehdään edellispäivänä, tai toissapäivänä jos kohotat patongit jääkaapissa (kannattaa!). Eli tämä ei oo hätähousuille, mutta lopputulos on vaivan arvoinen. Eikä tässä oikeastaan suurta vaivaa edes ole, varsinkaan jos omistaa yleiskoneen. 

Patongit

(ohje on puolikas ohje Leipä-kirjasta)

Esitaikina:

• 2,5 g hiivaa

• 100 g vettä
• 100 g vehnäjauhoja (mielellään korkea proteiinipitoisuus, mutta käytin normijauhoja)
• 2 g merisuolaa

Sekoita esitaikina ja vaivaa notkeaksi. Peitä kelmulla tai kannella ja anna seistä huoneenlämmössä 4 tuntia tai yön yli jääkaapissa.

Seuraavana päivänä:

• esitaikina
• 500 g vettä
• 10 g hiivaa
• 700 g vehnäjauhoja (sama kuin yllä)
• 20 g merisuolaa

Sekoita kaikki PAITSI suola ja vaivaa koneella 10 minuuttia tai käsin 20 minuuttia (no huhhuh ei kukaan jaksa, vaivasin itse niin kauan kuin jaksoin käsin). Lisää suola ja toista vaivaus! Siis se 10 minuuttia koneella. Anna taikinan levätä 30 minuuttia liinan alla kulhossa huoneenlämmössä.

Jaa taikina 4-5 osaan. "Taputtele jokainen pala litteäksi, taita toinen reuna keskelle ja paina kämmenenn alasyrjällä. Taita taikina uudestaan ja paina taas kämmenen alasyrjällä." Anna palojen levätä 5-10 minuuttia. Muotoile kevyesti rullaamalla patongeiksi ja nosta jääkaappiin kohoamaan pellille tai laskostelun leivinliinan päälle, tai kohota huoneenlämmössä 2 tuntia. Jos omistat leipävuokia tms., voit nostaa leivät niihin kohoamaan jääkaappiin. Kaikista helpointa kotioloissa! Mutta lopputulos ei ehkä ole ihanpatonki...

Seuraavana päivänä jauhota patongit ja tee niihin viillot terävällä veitsellä. Laita uuni 250 asteeseen ja pohjalle tyhjä pelti. Laita 2-3 patonkia pellillä uuniin keskitasolle ja heitä pohjalla olevalle pellille kupillinen kylmää vettä ja sulje uuni heti! Laske uunin lämpötila 200 asteeseen. Päästä höyry ulos 15 minuutin jälkeen. Paista patonkeja 20-25 minuuttia tai kunnes sisälämpö on 98 astetta. Ota uunista ja jäähdytä ritilällä...

Pancakes!

Illalla kun tulin töistä minulle paistettiin yllättäen amerikkalaisia pannukakkuja. En pistänyt pahakseni! Ohje oli Myllyn paras-nettisivulta.

En ala sitä tähän kopioimaan... Mutta vinkkinä vielä, että taikinaa tehtiin meillä puoli ohjetta ja siitä riitti myös seuraavalle päivälle aamupalalle, ja olisi jäänyt vielä ylikin, eli reilusti tulee lättyjä. Taikinan voi siis laittaa jääkaappiin ja se säilyy kyllä pari päivää siellä. Mustikoilla tätä myös aion kokeilla jos niitä tänä vuonna jostain löytyy.. Meillä muuten paistettiin ihan normi-pannulla, ja hyvin onnistuivat.

Hunajan, turkkilaisen jugurtin ja pähkinäruoheen kanssa aika nannaa! Myös sivustolla ehdotettu banaani-suklaa yhdistelmä kuulostaa hyvältä.

Mutakakku eli paras aamiainen ikinä

Jos monta päivää miettii pelkkää suklaakakkua, niin saahan sen sitten tehdä ja syödä aamupalaksi? 

Mutakakun ohjeita on miljoonia erilaisia (about), mutta tässäpä yksi hyvä versio josta pidän koska tähän ei tule leivinjauhetta tai kaakaojauhetta, vaan "ehtaa" tavaraa eli munia ja suklaata.

Mutakakku

• 100 g voita (ei margariiniä)
• 200 g tummaa suklaata, siis ei talous vaan esim. Fazerin tummaa
• 200 g tomusokeria
• 4 keltuaista
• 1,5 rkl perunajauhoja
• 1 tl vaniljasokeria
• 4 valkuaista

Voi sulatetaan kattilassa tai mikrossa ja lisätään suklaa. Jos suklaa ei sula kuumaan voihin, lämmitä massaa vielä vähän. Nosta sivuun hieman jäähtymään.

Tomusokeri ja keltuaiset vaahdotetaan kulhossa. Tähän lisätään siivilän läpi perunajauhot ja vaniljasokeri. Seuraavaksi lisätään hieman jäähtynyt voi-suklaaseos.

Valkuaiset vaahdotetaan puhtaassa kulhossa kovaksi vaahdoksi, ja lopuksi sekoitetaan taikinan joukkoon lastan tai vispilän avulla.

Taikina kaadetaan irtopohjavuokaa (minulla aika pieni, noin 20 cm halk.) jossa pohjalla on siis leivinpaperi. Uuniin 180 asteeseen keskitasolle tai alemmalle keskitasolle, ja 20 -25 minuuttia uunista riippuen. Kakku saa jäädä hieman raa'aksi keskeltä, mutta jos haluat että ei jää niin paista ihmeessä hieman kauemmin. Paistoin tätä tällä kertaa 20 minuuttia, ja jäi kyllä todella löysäksi keskeltä, eli ensi kerralla kokeilen 22-23 minuutilla. Eipä sillä että tämä ei olisi ollut silti paras suklaakakku (ja aamiainen) ikinä... 

(huomaa mansikat ja sitruunamelissa joilla koitin perustella aamupalan terveellisyyttä itselleni)

Broileripyörykät

Oletko koskaan tehnyt itse broileripyöryköitä? Kannattaa kokeilla.

Broileripyörykät

• 400 g broilerinjauhelihaa
• 1/2 prk kermaviiliä
• viipale vaaleaa leipää tai 1/2 dl korppujauhoa
• kananmuna
• 1 hienonnettu sipuli tai pari kevätsipulia
• 2 valkosipulia
• n. 1 cm tuoretta inkivääriä raastettuna
• 2 tl paprikajauhetta
• 1 tl curryjauhetta
• 1 rkl soijaa
• suolaa, pippuria

Kuullota öljyssä sipulit, valkosipulit, chili sekä inkivääri. Lisää paprika ja curry. Anna jäähtyä ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Paista koepulla voissa. Jos maku on hyvä, paista loput parissa erässä. Tarjoile esimerkiksi riisin ja sweet-chilikastikkeen tai tsatsikin kanssa.

Kesä, grillaus ja hampurilaiset

Kun näinä päivinä harvinainen vapaa tuli kohdalle, kävimme grillailemassa  hampurilaisia lisukkeinaan kasviksia vartaissa, uusia perunoita ja porkkanoita. 

Hampurilaiset

Pihvit:

• 400 g naudan paistijauhelihaa
• pippuria joko taikinaan tai vain pinnalle, makuasia...
• suolaa joko taikinaan tai vain pinnalle, makuasia...

Jauhelihasta muotoillaan kunnolla neljä pihviä, saa olla melko paksuja että eivät hajoa grillissä. Grillataan kuumassa grillissä molemmin puolin. Voit tarkastaa yhdestä kypsyyden, voi jättää hieman punertavaksi jos haluaa koska on pelkkää naudan jauhelihaa tai sitten paistaa kokonaan kypsäksi. Kun olet kääntänyt laita päälle juusto. Jos pihvit meinaavat palaa, vie ne uuniin kypsymään loppuun (150 c).

Lisukkeet:

• Marinoitu punasipuli 
• Cheddarjuustoviipaleet
• Pekoni tai tässä tapauksessa chorizo-makkara
• Sämpylät lähileipomosta
• Maustekurkku, salaatti, majoneesi, ketsuppi, sinappi, jne...
• Cokis, tölkissä tietenki!

Marinoitu punasipuli tehdään niin, että leikataan punasipuli ohuiksi siivuiksi ja kaadetaan päälle hieman ( pari rkl) (valkoviini-)etikkaa, sokeria ja suolaa. Annetaan mehustua tovi, säilyy myös jääkaapissa useita päiviä eli voi tehdä etukäteen.

Kasvisvartaissa tällä kertaa kesäkurpitsa, kirsikkatomaatti ja paprika, sekä erikseen uudet perunat ja porkkanat. Vartaita kannattaa liottaa hetki ennen kuin laittaa niihin kasvikset, että ne eivät palaisi niin helposti grillissä. Perunat ja porkkanat esikeitin, eli perunat olivat kypsiä  kun laitoin ne grilliin ja porkkanatkin melkein kypsiä. Grillauksessa käytimme mausteina sormisuolaa, pippuria, ja (Santa Marian) maustettua grilliöljyä.

Oli muuten hyvää! Ensi kerralla pihvin päälle aurajuustoa, hmmm....vai laittaisiko pihvin sisälle?

Home made mysli!

Mysli on hyvää, joskus. Harvoin tulee ostettua, mutta jos joskus tekee mieli saatanpa tehdä sitä ihan itse! Se on helpompaa ko luulis. Toinen tapa on tehdä se uunissa, ja toinen pannulla paistaen. Mysliin voi laittaa mitä ikinä itse haluaa, mutta itse laitan yleensä mitä kaapissa on kuten pähkinöitä, siemeniä, leseitä, yms.

Mysli

• pähkinäsekoitusta rouhittuna
• kauraleseitä
• kuivattuja karpaloita hienonnettuna
• auringonkukansiemeniä
• kurpitsansiemeniä
• seesaminsiemeniä
• hunajaa/siirappia/sokeria/ruokokidesokeria
• kanelia, vaniljasokeria, vähän suolaa

Kaikki pannulle, paahda hetki ja lisää sokeri/ hunaja/ mitä käytätkään. Anna sulaa ja paahtua vähän. Sekoittele koko ajan ettei pääse palamaan. Kaada leivinpaperin päälle ja levitä. Anna jäähtyä. Joskus olen laittanut palan voitakin mukaan, mutta sitä ei tarvi kyllä oikeasti tähän.

Uunissa tehdään niin, että kaikki sekoitetaan ja levitetään leivinpaperin päälle, uuniin ja paahdetaan siellä. Ei polteta :)

Savulohisalaatti

Salaatit on kivoja kesällä varsinkin jos olis kuumaa (täällä tällä hetkellä 6,6 astetta, tosin vielä toistaiseksi plussan puolella). Uudet perunat on aina hyviä, savukala on aina hyvää, ja loput ainekset voi säveltää itse. Mulla ei ollut kaapissa mitään erikoista joten tässä ei ole nyt kuin jotain basilikaa, sipulinvarsia, tomaattia ja kurkkua sekä keitettyjä munia. Kastikkeena sitruunanmehua ja oliiviöljyä, mausteina suolaa ja pippuria. Savulohi on kaupasta.

Raparperiunelma

Tämä ohje löytyi omasta reseptikirjastani nimellä Raparperiunelma, ja tämä on yksi suosikkipiirakoista joita tiedän! Äiti tekee tätä monesti kesäisin, joten en ole itse tehnyt tätä pitkiin aikoihin ennenkuin eräs ystäväni ohjetta tiedusteli. Uskon, että tämä on just se mitä tarkoitit!

Raparperiunelma

Pohja:

• 200 g voita
• 1/2 dl sokeria
• 3 keltuaista
• 1 dl perunajauhoja
• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää keltuaiset yksitellen, välillä reippaasti vatkaten. Yhdistä jauhot ja lisää siivilän läpi. Kääntele taikina sekaisin. Painele taikina suuren piirasvuoan (n.28 cm) pohjalle ja reunoille. Kypsennä 200 asteessa noin 20 minuuttia. Mulla ei ole kunnollista piirakkavuokaa niin tein tän irtopohjavuokaan. Pohja on hyvin murenevaa ja kevyttä, vaikka ei voimäärän perusteella ehkä uskoisi.

Täyte/ kiisseli:

• 7 dl raparperia
• 2 dl vettä
• 1 dl sokeria
• 1 kanelitanko (tai kanelia)
• 1 vaniljatanko (tai vaniljasokeria)
• 1 dl appelsiinimarmeladia (tämän jätin pois, koska en tiennyt miksi olisi pitänyt laittaa appelsiinimarmeladia raparperipiirakkaan..?)
• 2 rkl perunajauhoja ja tilkka vettä

Mittaa kattilaan kuoritut ja pilkotut raparperinpalat, vesi, sokeri ja tangot. Keitä hiljalleen kunnes palat pehmenevät. Poista tangot, lisää marmeladi. Liuota perunajauhot vesitilkkaan ja sekoita kuplivaan täytteeseen. Anna pulpahtaa pari kertaa. Nosta sivuun. Tein tätä tuplamäärän kerralla koska raparperiä oli, ja toisen puolen aion syödä maustamattoman jugurtin tai vaniljajätskin kanssa myöhemmin...

Koska mulla sattumoisin oli molempia tankoja kaapissa, käytin niitä, käytön jälkeen noukin ne kiisselistä, huuhtelin hanan alla ja tökkäsin pieneen purkkiin missä on hienoa sokeria. Saa nähdä, saanko vanilja-kaneli-sokeria tehtyä... Vaniljatangot ainakin kantsii hyötykäyttää kotioloissa jos raskii niitä ostaa. Kuulemma huippukeittiöt jauhaa itse vaniljasokerinsa tangoista ja sokerista, mutta kotona voi tehdä myös niin että tökkää tangot sokerin sekaan antamaan makua. 

Marenki:

• 3 valkuaista
• 1 dl tomusokeria

Vaahdota valkuaiset, lisää tomusokeri vähitellen mukaan reippaasti vatkaten. 

Kaada täyte kypsennetyn pohjan päälle. Lusikoi pinnalle marenkiseos ja paista 175 asteessa noin 10 minuuttia kunnes marenki saa väriä. Minusta voisi paistaa 200 asteessa koska ainakin oma uuni ei meinannut millään antaa marengille väriä 175 asteessa. Jos tekisin tätä johonkin juhliin, tekisin kaiken muun etukäteen ja sitten tarjoilupäivänä vaan marengin päälle ettei se vety jääkaapissa, mutta kotioloissa tämä on ihan jees vaikka olisi pari päivää kaapissa. Marenki vaan vähän laskee.

Tämä piirakka on parasta kun se on saanut hieman tekeytyä, niin että kiisseli on hieman jähmettynyt.

Jämäkakku

Nyt tulee tämmönen tarkan markan (euron?) vartijan kakku. 

Pohja pakastimessa olevasta kaupan murotaikinasta paistettu pohja, joka siis paistetaan ja jäähdytetään, täytteeseen kohta-vanhaksi-menevä-kerma-purkki vatkattuna ja purkki rahkaa, loput ruokokidesokerit pussin pohjalta sekä 3 liivatetta ja vaniljasokeria. 

Liivatteet liotetaan kylmässä vedessä ja lisätään mikrossa kuumennettuun maito tai mehutilkkaan ja sekoitetaan täytteeseen. Sitten kakku pakastimeen hetkeksi. 

Päälle pakastimesta pussillinen mitä marjoja tahansa (noin 2 dl), sokeria ja 2 liivatetta. Marjat kuumennetaan ja lisätään sokeria maun mukaan, ja kaksi liotettua liivatetta. Viime silaukseksi vielä kaapista fazerin sinisen jäännökset juustohöylättynä päälle. 

Ihan hyvä jämäkakuksi, vaikka itse sanonkin!

Nautitaan tietenkin lakukastikkeen jämien kanssa...